Zu Hause können Sie Fische aller Arten salzen, mit Ausnahme von Stören, für deren Salzen spezielle Kühlgeräte und professionelle Fähigkeiten erforderlich sind. Das Rezept zum Einsalzen von Karpfenkaviar eignet sich zum Einsalzen von Kaviar aller Flussfische.
Es ist notwendig
-
- Kaviar,
- Salz-
- Sonnenblumenöl.
Anleitung
Schritt 1
Methodennummer 1.
Schneiden Sie den Fisch vorsichtig auf, um den Kaviar nicht mit Galle zu übergießen, sonst wird der Kaviar bitter und ungeeignet für Lebensmittel.
Schritt 2
Spülen Sie die Eier mit Kaviar aus dem Fisch mit kochendem Wasser ab.
Schritt 3
Auf den Boden eines tiefen Topfes eine etwa 1 cm dicke Salzschicht geben.
Schritt 4
Karpfenrogen-Yastiki in Reihen auf den Boden der Pfanne legen.
Schritt 5
Füllen Sie den Kaviar mit Salz. Berechnen Sie die Menge: Das Salz sollte 12-15% des Kaviargewichts ausmachen.
Schritt 6
Stellen Sie den Topf mit Kaviar an einen kühlen, dunklen Ort.
Schritt 7
Der Kaviar wird 3-5 Tage gesalzen. Lassen Sie nach dieser Zeit die entstandene Sole aus der Pfanne ab. Die Eier mit Kaviar herausnehmen und zweimal in warmem kochendem Wasser abspülen, dann in zum Salzen vorbereitete Gläser geben: Gläser mit kochendem Wasser. Die Dosen fest aufrollen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Schritt 8
Methodennummer 2.
Den Karpfenkaviar in eine Schüssel geben. Nehmen Sie ein scharfes Messer mit schmaler Klinge und schneiden Sie die Filme an der Wade vorsichtig durch.
Schritt 9
Bereiten Sie Sole vor - eine gesättigte Kochsalzlösung. Dazu wird Salz in einer Menge von 100 g pro Liter Wasser genommen und in einem Topf gekocht.
Schritt 10
Wenn die Sole kocht, ohne sie abzukühlen, gießen Sie den Kaviar mit der Lösung.
Schritt 11
Rühren Sie den Kaviar drei Minuten lang gründlich mit einer Gabel um, um einen weiteren ganzen Film zu schneiden.
Schritt 12
Lassen Sie die Sole ab. Bereiten Sie eine frische Salzlösung vor und füllen Sie sie mit Kaviar auf.
Schritt 13
Rühren Sie den Kaviar erneut drei Minuten lang mit der Salzlake. Filme sollten um eine Gabel gewickelt werden.
Schritt 14
Lassen Sie die Sole ab. Auf dem Kaviar erschienen dunkle Kugeln - dies ist ein gerollter Film. Wählen Sie es aus und verwerfen Sie es.
Schritt 15
Die Salzlake erneut kochen, aufkochen und ein drittes Mal Kaviar dazugeben.
Schritt 16
Rühren Sie den Kaviar gründlich um. In diesem Fall sollte die Sole merklich sauberer und transparenter sein als die vorherigen 2 Male.
Schritt 17
Den Kaviar auf einem feinen Sieb verwerfen und 10-15 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Schritt 18
Nehmen Sie ein 1-Liter-Glas mit kochendem Wasser. Gießen Sie 2 Esslöffel Öl hinein.
Schritt 19
Füllen Sie das Glas zu 75% mit Kaviar, gießen Sie einen Teelöffel Salz (mit einem Objektträger) darüber und rühren Sie um.
Schritt 20
Kaviar oben in das Glas geben, mit Sonnenblumenöl bedecken (ca. 5 mm Schicht).
21
Verschließen Sie das Kaviarglas mit einem Plastikdeckel und kühlen Sie es über Nacht.
