Pasta mit Sauce kann sehr unterschiedlich sein. Immerhin gibt es in Italien mehr als ein Dutzend der wichtigsten Pastasorten, denen Sie mehrere hundert verschiedene Saucen hinzufügen können. Beherrscht man die Grundregeln der Pasta- und Saucenherstellung, kann man die Rezepte getrost variieren und jedes Mal ein neues, herzhaftes und aromatisches Gericht servieren.
Wie man Nudeln richtig kocht
Um jede Art von Pasta zu kochen, benötigen Sie viel Wasser. Die Italiener berechnen ihre Menge mit 1 Liter pro 100 Gramm Trockenprodukte plus einen weiteren Liter. Um 500 Gramm Nudeln zu kochen, benötigen Sie also 6 Liter Wasser. Nudeln werden in kochendes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und ohne Abdeckung gekocht, wobei gelegentlich umgerührt wird.
Italiener glauben, dass Sie auf 100 Gramm Nudeln 10 Gramm Salz geben müssen.
Frische Eiernudeln wie Fettuccine, Tagliatelle, Lasagneblätter werden nur wenige Minuten gekocht - 2-3. Dünn und trocken, aus Hartweizen und ohne Eier, 7 bis 10 Minuten kochen lassen. Dickwandige Nudeln aus Hartweizen werden am längsten gekocht - von 10 bis 15 Minuten. Wenn eine dicke, heiße, homogene Sauce zu den Nudeln hinzugefügt wird, wird diese leicht unterkocht und heiß in die Soße gegeben, damit die Nudeln darin bereits gekocht sind. So wird die Pasta so gut wie möglich mit Sauce gesättigt. Wenn die Soße Hackfleisch oder gehackte Zutaten ist, kochen Sie die Nudeln, bis sie gar sind. Kochen Sie die Nudeln auch, bis sie gar sind, wenn Sie sie mit Pesto oder Saucen mit Olivenöl mischen, ohne sie zu erhitzen.
Wie wählt man eine Nudelsauce?
Italiener wissen, wie man eine Sauce für Pasta auswählt, aber wenn Sie nicht vorgeben, ein professioneller Koch zu sein, genügt es, sich an eine einfache Regel zu erinnern - homogene Saucen eignen sich für glatte Pastasorten und dicke Saucen mit Stücken von Gemüse, Fleisch oder Fisch sind für Wellpappe geeignet. Dies liegt daran, dass Püreesoßen besser in die glatte Oberfläche von Nudeln einziehen und die gehackten Stücke davon abrutschen, in der gerillten jedoch stecken bleiben.
Deshalb erkennen zum Beispiel Italiener Spaghetti Bolognese nicht als "ihr" Gericht an, da Fleisch-Bolognese-Sauce aus ihrer Sicht nicht lange passt, selbst Spaghetti.
In Italien sagt man auch, dass "weniger ist mehr" für Saucen bedeutet, dh je weniger Zutaten Sie verwenden, desto mehr können Sie sie schmecken. Die einfachste Pastasauce besteht aus nur drei Zutaten – Olivenöl, geriebener Schafskäse und eine großzügige Portion frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Hauptgrundlagen für komplexere Saucen sind Tomatenpüree oder Sahne. Wenn Sie also ein wenig gebratenen Knoblauch und Zwiebeln, frisches Basilikum zu einem Tomatenpassat hinzufügen und dann schmoren, erhalten Sie die berühmte Marinara-Sauce. Geschmolzene Butter gemischt mit Sahne, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan - feine Alfredo-Sauce. Zu diesen beiden Basissaucen können zahlreiche Zutaten hinzugefügt werden - gebratenes Hackfleisch, Speck, gekochte Geflügelstücke, würzige Kräuter, Gemüse, Meeresfrüchte. Nachdem Sie mehrere Rezepte für italienische Saucen gemeistert haben, werden Sie nach einiger Zeit selbstbewusst Ihre eigenen Variationen kreieren.
