Gänseleberpastete, eine berühmte französische Delikatesse, die traditionell auf dem Weihnachtstisch steht, ist zu Hause fast unmöglich, da Sie eine speziell gefütterte Gans zur Hand haben müssen. Aber auch die Leber einer Standardgans ist ein sehr schmackhaftes Gericht.
Es ist notwendig
-
- Für Gänseleberpastete:
- 500 g Gänseleber;
- 150 g frisches Öl;
- 2 EL Schmalz;
- kleine Zwiebel;
- 10 g getrocknete Pilze;
- schwarzer Pfeffer;
- Muskatnuss;
- Ingwer;
- Salz.
- Für Schweineleberpastete:
- 3-4 Gänseleber;
- 4-5 Wurzelbündel für Suppe;
- 1 Bund Petersilie;
- 10 Sellerieblätter;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1 kg Hackfleisch vom Rippchen;
- 1 kg Speck;
- 1 kg kleine frische Champignons;
- 60 g Butter;
- 1 Glas Traubensaft;
- 1 Tasse gegrillte Fleischsauce
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- Schweinefett (zum Gießen).
Anleitung
Schritt 1
Gänseleberpastete
Die Pilze über Nacht in etwas Wasser einweichen, morgens das Wasser abgießen und in Salzwasser kochen (das Wasser sollte die Pilze mit zwei Fingern bedecken), die Brühe sollte mindestens die Hälfte kochen, aber die Brühe nicht abgießen.
Schritt 2
Zwiebel waschen und schälen, in dünne Ringe schneiden, etwas Öl in die Pfanne geben, Zwiebel glasig köcheln lassen, jedoch ohne Bräunung. Leber unter fließendem Wasser abspülen, in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die gedünstete Zwiebel und Leber 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geben, Öl, Pfeffer, zerstoßene Muskatnuss, Ingwer, Salz und Pilzbrühe zum Hackfleisch geben, gründlich mischen, auf eine flache Schüssel in einer Pyramide legen.
Schritt 4
Gänseleberpastete mit Schweinefleisch
Gänseleber von Filmen und Gallengängen reinigen, spülen, in große Stücke schneiden, mindestens 1 Zentimeter. Champignons abspülen, trocknen, Beine etwa zur Hälfte abschneiden, Leberstücke mit den Beinen der Champignons füllen. Suppenwurzeln, eine halbe Zwiebel, Petersilie und Sellerie waschen, trocknen und hacken, etwas salzen.
Schritt 5
Nehmen Sie eine Porzellanschüssel (Sie können auch eine Glasschüssel verwenden), geben Sie ein wenig Gemüsepüree auf den Boden, ein Stück Leber darauf, dann wieder die Gemüsemischung und wechseln Sie ab, bis das Essen aufgebraucht ist, die letzte Schicht sollte pflanzlich sein pürieren, die Leber so lassen, bis Sie die anderen Zutaten zubereiten.
Schritt 6
Nehmen Sie die Pilzkappen und köcheln Sie sie in einer tiefen Pfanne in Butter zusammen mit Traubensaft. Etwas Speck in einer Pfanne schmelzen, die Hälfte der Zwiebel hacken, die restlichen Champignons (ganz, Beine, Kappen) mit Zwiebeln in geschmolzenem Speck anbraten, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Fügen Sie Hackfleisch zu den Pilzen hinzu, sobald sie weich sind, warten Sie, bis die Mischung schmort und fügen Sie 2 Esslöffel Traubensaft hinzu.
Schritt 7
Mehrere dünne Speckstücke auf den Boden einer tiefen und breiten Schüssel legen, mit einer Mischung aus Hackfleisch und Champignons bedecken, die marinierte Leber von den gemahlenen Wurzeln für die Suppe schälen, Hackfleisch und Champignons darauflegen und darauf - wieder eine Mischung aus Hackfleisch und Champignons, abwechselnd die Schichten auf die gleiche Weise fortsetzen, bis das Essen aufgebraucht ist. Auf die letzte Schicht ein paar Speckstücke legen.
Schritt 8
Decken Sie die Schüssel sehr fest ab, Sie können die Ränder mit dickem Teig bedecken. Eine Schüssel in einen Topf geben, die Hälfte der Schüssel mit Wasser füllen (das wird ein Wasserbad), den Ofen etwas vorheizen, dort ein Wasserbad stellen und die Pastete bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden garen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Schritt 9
Die Pastete aus dem Ofen nehmen, den Deckel öffnen, den Traubensaft hinzufügen, den Deckel schließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Pastete in dünne Scheiben schneiden und mit einer kalten Schüssel servieren, als Beilage hartgekochte Eier, Orangen- und Zitronenscheiben, Oliven, Mayonnaise servieren.
