Süß-Sauer-Saucen sind Bestandteil von Fertiggerichten aus Fleisch, Fisch oder Geflügel. Sie können auch als Marinade, beim Schmoren oder Backen des Hauptgerichts verwendet werden.
Mit dem Wort Sauce verbinden sich viele Assoziationen mit etwas unglaublich Leckerem und Scharfem. Süß-Sauer-Saucen können eine wichtige Ergänzung zu jedem Gericht sein, um seinen Geschmack reich zu machen und bestimmte Geschmacksnoten hervorzuheben. Im Wesentlichen sind Süß-Sauer-Saucen ein Würzmittel mit flüssiger Konsistenz und ausgeprägter Säure im Geschmack. Sie sind so formuliert, dass sie die Schmackhaftigkeit von Speisen verbessern, den Appetit anregen und sogar die Verdauung anregen.
Der Hauptbestandteil von Süß-Sauer-Sauce ist eine flüssige Basis, Wasser oder Wein. Je nach Anwendung wird zwischen dickflüssigen Saucen, flüssig und halbflüssig unterschieden. Die Sauce wird mit Mehl oder Stärke angedickt. Als zusätzliche Komponenten werden verschiedene Gemüse, Früchte und Gewürze verwendet. Süß-Sauer-Saucen können heiß oder kalt sein.
Die Spezifität ihrer Anwendung hängt von der Dicke der Saucen ab. Für den Kochprozess werden flüssige verwendet, die einfachste Möglichkeit ist blanchiertes Tomatenmark mit Zucker unter Zugabe von Wein oder Wasser. Mehl wird in diesem Fall nicht verwendet.
Zum fertigen Gericht wird bereits eine dicke Süß-Sauer-Sauce serviert. Als Basis dient hochwertiges Mehl, das in Öl angebraten und im richtigen Verhältnis mit Wasser oder Wein verdünnt werden muss. Je nach Gericht, zu dem die Sauce serviert wird, werden verschiedene Obst-, Gemüse- und Beerenzusätze verwendet. Ananas-Curry-Sauce ist zum Beispiel perfekt für Hühnchen und Cranberry- oder Preiselbeer-Sauce eignet sich hervorragend für Fleisch. Für Desserts werden süßere Zutaten wie Pfirsiche oder Himbeeren verwendet. Weißer oder roter trockener Wein verleiht diesen Saucen Säure.
Süß-Sauer-Saucen werden normalerweise auch durch Farben unterschieden, zum Beispiel weiß, rot und gelb. Ihre Farbe wird durch Gemüse und Obst sowie bestimmte Gewürze - Adjika, Curry, roter Pfeffer, Kurkuma und andere - gegeben. Sie können mit Geschmacksnoten experimentieren, indem Sie der Sauce Zitronensaft, Orangenschale, Cognac oder Likör hinzufügen.
Der Anwendungsbereich von Süß-Sauer-Saucen ist ungewöhnlich groß. Mit ihnen kann jedes Fertiggericht zu einem kulinarischen Kunstwerk werden.
