In Russland wird im Gegensatz zum Kaukasus Lamm dem Schweine- und Rindfleisch vorgezogen. Aber Lamm ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt, weshalb es in Zentralasien und im Kaukasus so viele Langleber gibt. Lamm enthält 2-mal weniger Fett als Schweinefleisch, es hat 10 % weniger Cholesterin als Rindfleisch und der Kaloriengehalt beträgt nur 250 kcal. Deshalb bieten wir ein Gericht an: einfach, aber gleichzeitig originell, gesund, das die Gäste überraschen kann. Also, Lamm gedünstet mit Gemüse:
Es ist notwendig
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- Für eine Portion von 4-5 Personen:
- 1 kg Lammfleisch mit Fruchtfleisch und Knochen
- 100 Gramm Lammfett.
- ein kleiner Kohlkopf
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Tomaten
- 3 mittelgroße Auberginen
- 3 süße Paprika
- 5 große Karotten
- 6 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Bund Koriander oder Estragon (kann durch Dill ersetzt werden).
- Ein bisschen Butter
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Entweder in einem Kessel mit Deckel oder in einem Stahltopf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen garen.
Schritt 2
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Boden des Topfes damit auskleiden. Auf den Speck eine Schicht Fleisch legen, wie für Gulasch geschnitten, und die Knochen, etwas Salz hinzufügen.
Schritt 3
Auf das Fleisch eine Schicht geschnittene Zwiebeln und dann eine Schicht geschnittene Karotten legen. Von den Knoblauchköpfen den Boden abschneiden und die Haut entfernen, auf die Karotten legen. Noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Schicht Paprika belegen, in Scheiben schneiden.
Auf den Pfeffer eine Schicht Auberginen in Kreise schneiden (vergessen Sie nicht, die Haut davon zu schälen), dann - Tomaten in Kreise schneiden. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden. Den Kohlkopf in 8-10 Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten mit einer dünnen Schicht Butter einfetten und auf die Tomaten legen.
Schritt 5
Kartoffeln schälen, jeweils in vier Stücke schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf den Kohl, salzen und pfeffern Sie erneut.
Das Grün in Zweige zerlegen, die Wurzeln abschneiden, gut abspülen und auf die Kartoffeln legen.
Schritt 6
Sie müssen weder Wasser noch Öl in den Kessel geben. Das Gericht sollte in seinem eigenen Saft gekocht werden.
Setzen Sie den Deckel fest auf die Pfanne. Stellen Sie den Topf auf den Herd und zünden Sie eine sehr niedrige Hitze. Warten Sie nun 1 Stunde und 20 Minuten.
Schritt 7
Wenn das Lamm fertig ist, legen Sie es auf einen großen Teller. Oben sollten sich Samen und Knoblauch befinden, an den Seiten Kartoffeln und Kohlspalten.
