Creme Brulee ist ein klassisches cremiges Dessert mit Karamellkruste. Vanille ist ein traditioneller Aromastoff dafür, aber moderne Köche experimentieren mit den Zutaten des Desserts und erfinden neue Geschmacksrichtungen.
Es ist notwendig
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- Rezept Nummer 1.
- Zutaten:
- 3 Tassen Sahne 30%;
- 0,3 Tassen Puderzucker;
- 2 Teelöffel Vanillezucker
- 6 Eigelb.
- Für Karamell:
- 0,5 Tassen Zucker.
- Rezept Nummer 2.
- Zutaten:
- 1 Liter Vollmilch;
- 5 Eigelb;
- 200 g Zucker;
- 1 Zimtstange;
- Zitronenschale;
- 2 Esslöffel Maisstärke
- etwas Zucker für Karamell.
Anleitung
Schritt 1
Klassisches französisches Rezept für Vanille-Crème Brlée.
Puderzucker und Eigelb zerdrücken. Die Sahne über dem Feuer erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen, sonst gerinnt sie.
Schritt 2
Die Mischung in eine Eineinhalb-Liter-Schale abseihen. Backofen auf 165 Grad vorheizen. Die Schüssel mit dem Dessert auf ein Backblech stellen, 2 cm Wasser über das Backblech gießen. Die Crème Brlée im Ofen etwa 30 Minuten garen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Masse, indem Sie ein Kupfer-Nickel-Messer hineintauchen. Die Creme ist fertig, wenn sie nicht mehr an der Klinge klebt.
Schritt 3
0,5 Tassen Zucker in einem Glas Wasser schmelzen. Kochen Sie die Masse über dem Feuer unter ständigem Rühren. Allmählich wird der Zucker dunkler und schmilzt - Sie machen Karamell.
Schritt 4
Die fertige Crème Brlée in Förmchen füllen oder in einer Auflaufform stehen lassen. Karamell über das Dessert gießen und eine Stunde kalt stellen. Die Crème Brlée kalt mit einer harten Karamellkruste servieren.
Schritt 5
Wenn in Spanien der Tag des Heiligen Josef (19. März) gefeiert wird, ist das beliebteste traditionelle Dessert für alle die katalanische Crème Brlélée. Sein Rezept unterscheidet sich leicht vom Klassiker und bringt spanisches Aroma in die traditionelle cremige Süße. Gießen Sie etwas Milch in ein Glas, setzen Sie den Rest der Milch in Brand. Fügen Sie eine Zimtstange und Zitronenschale hinzu. Milch bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass es nicht wegläuft und verbrennt. Die gekochte Milch filtern. Zimt und Zitrone wegwerfen.
Schritt 6
Fügen Sie 2 Esslöffel Maisstärke zu einem Glas kalter Milch hinzu. Mischen Sie es gut. Die Stärke muss sich vollständig in der Milch auflösen.
Schritt 7
Eigelb und Zucker mischen und verquirlen. Erreichen Sie eine homogene Mischung, gießen Sie dann unter ständigem Rühren heiße Milch darüber. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht gerinnt. Fügen Sie kalte Milch mit Stärke hinzu. Gut mischen.
Schritt 8
Die Milchmischung in einen Topf geben und anzünden. Rühren, während es warm wird. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht kocht, dies ist für das Dessert sehr wichtig. Sobald die Milch zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus, aber rühren Sie die Mischung noch einige Minuten weiter.
Schritt 9
Milch in Formen gießen und mit Zucker bestreuen. Mit einem speziellen kleinen Brenner den Zucker schmelzen, sodass eine Karamellkruste entsteht. Kalt servieren.
