Beim Einmachen ist einer der Hauptbestandteile der Rohlinge Tafelessig. Allerdings mögen nicht alle Hausfrauen den spezifischen Geruch eines natürlichen Konservierungsmittels. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Essig in Lebensmitteln für einige einfach kontraindiziert, sodass Sie über seine Ersatzstoffe nachdenken müssen.
Normalerweise wird Tafelessig zum Einmachen von Obst und Gemüse verwendet. Die saure Umgebung, die es bietet, verhindert, dass sich verschiedene Bakterien in Konserven vermehren. In der Regel wird Essig sowohl in der industriellen Produktion als auch in Haushaltszubereitungen verwendet.
Nicht nur Essig
Essig wird häufig verwendet, ist aber nicht das einzige Konservierungsmittel. Es gibt viele Ersatzstoffe für Tafelessig, die nicht nur die Konservierungsqualität nicht beeinträchtigen, sondern auch den Geschmack deutlich verbessern können.
Anstelle des üblichen Tafelessigs in den Werkstücken können Sie also Saft oder rote Johannisbeeren verwenden. Ein Esslöffel 70% Essig entspricht einem Glas Beeren oder Saft, der aus der gleichen Menge Johannisbeeren gepresst wird. Für ein Drei-Liter-Glas reicht diese Portion völlig aus. Für ein kleineres Glas muss natürlich die Menge an Beeren oder Saft reduziert werden.
Anstelle von Johannisbeeren können Sie Preiselbeeren verwenden, die auch als natürliches Oxidationsmittel und Konservierungsmittel wirken.
Zitronensäure ist ein ausgezeichneter Ersatz für Essig. Es stellt sich heraus, dass es nicht nur für die Herstellung von Salaten, Saucen, Backwaren, sondern auch für Konserven erfolgreich verwendet werden kann. Für ein Drei-Liter-Glas müssen Sie einen Teelöffel Zitrone einfüllen. Es ist erwähnenswert, dass Obst und Gemüse bei Verwendung von Zitronensäure als Konservierungsmittel ihre Farbe behalten. Gleichzeitig ist die Haltbarkeit der Produkte genauso lang wie bei der Verwendung von Essig, in der Regel 24 Monate. Frisch gepresster Limetten- und Zitronensaft hat ähnliche Eigenschaften. Sie können auch als Essigersatz verwendet werden.
Statt Tafelessig können Sie auch Wein- oder Apfelessig verwenden.
Einige Hausfrauen verwenden erfolgreich Acetylsalicylsäure in der Hauskonservierung, die jedem als Aspirin bekannt ist. Es ist sehr bequem zu dosieren - eine Tablette entspricht einem Esslöffel 70% Essig. Darüber hinaus beeinflusst Aspirin wie Zitronensäure die Farbe und den Geschmack von Obst- und Gemüsekonserven nicht. Die Verwendung dieses Essigersatzes macht Konserven jedoch nicht unschädlich für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden, insbesondere bei Entzündungen der Magen-Darm-Schleimhaut, Zwölffingerdarm. Wenn Sie jedoch die Proportionen genau beachten, können ein oder zwei eingelegte Gurken nicht schaden.
Ein paar Tipps zum Erinnern
Wenn Sie Familienmitgliedern, Freunden und Bekannten mit Hauskonservierung eine Freude machen möchten, denken Sie an einige Grundregeln, unter denen Ihre Rohlinge länger halten und nicht durch mögliche "Explosionen" und Schwellungen der Lider stören. Verarbeiten Sie Obst und Gemüse immer gründlich, spülen Sie sie in mehreren Wassern ab. Achten Sie darauf, Schäden an den in den Werkstücken verwendeten Rohstoffen zu entfernen. Konservierungsgläser immer mindestens 10 Minuten lang sterilisieren. Halten Sie sich strikt an das Rezept der Gerichte und die Proportionen ihrer Bestandteile.
