Balsamico-Essig hat einen reichen, leicht süßlichen Geschmack. Es kann als Zutat in Salatdressings, in Marinaden und Saucen verwendet werden. Balsamico-Essig kann selbst einem einfachen Gericht einen Hauch von Raffinesse verleihen.
Entenbrust mit Balsamico-Essig und Honig
Du wirst brauchen:
- 2 Entenbrüste;
- 6 Schalottenköpfe;
- Olivenöl;
- 100 ml Balsamico-Essig;
- 1 EL. Honig;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wenn Ihnen Entenfleisch zu fettig ist, verwenden Sie in diesem Rezept Putenbrust.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl 3-5 Minuten braten.
Die Entenbrüste waschen, die Haut aufsparen, das Fett an den Seiten abschneiden, aber oben belassen. Die Brüste in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine vorgeheizte Pfanne legen und 10 Minuten braten. Dann überschüssiges Fett abtropfen lassen, Brüste wenden und auf der anderen Seite 5 Minuten garen.
Gießen Sie den Balsamico-Essig hinzu und fügen Sie nach 5 Minuten den Honig hinzu, verteilen Sie ihn gleichmäßig in der Pfanne, dann fügen Sie die bereits gebratenen Zwiebeln hinzu. Alles gründlich mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas Wasser dazugeben. Servieren Sie die Ente mit Nudeln oder Salzkartoffeln und einem grünen Salat mit Olivenöl und Balsamico-Essig.
Hühnchen mit Balsamico-Essig und Gewürzen
Du wirst brauchen:
- 600 g Hühnerfilet;
- 2 Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Aubergine;
- 120 g Oliven in Dosen;
- 1 kleine Zucchini;
- 100 ml Olivenöl;
- 1 Zitrone;
- 300 ml Balsamico-Essig;
- 1 EL. Koriandersamen;
- 1 EL. Dillsamen;
- 4 Blütenstände einer Nelke;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Sie können die Zusammensetzung des Gemüses nach Belieben ändern, zum Beispiel Paprika oder Blumenkohl hinzufügen.
Gemüse waschen, Zwiebeln und Zucchini schälen, Oliven entkernen. Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebel in halbe Ringe, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft auspressen. Hähnchen in Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Zitronensaft und 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer gießen. Lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde ruhen.
Danach Balsamico-Essig in eine tiefe Pfanne gießen, Koriander und Dillsamen und Nelken dazugeben. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, um das Volumen zu reduzieren und den Essig karamellisieren. Um die Sauce herzustellen, abseihen, um die Kerne zu trennen.
In einer separaten Pfanne die Zwiebel im restlichen Olivenöl anbraten, dann die Zucchini und die Aubergine 5-7 Minuten. Gießen Sie Tomaten hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Am Ende des Garvorgangs Oliven zum restlichen Gemüse geben. Das Gemüse beiseite stellen und das Hähnchen in einer Pfanne anbraten, am Ende die Hälfte des Balsamico-Essigs hinzufügen.
Servieren Sie das Hähnchen auf einem Gemüsekissen und legen Sie in einer separaten Soße den restlichen Balsamico-Essig auf den Tisch. Es kann nicht nur als Beilage zu Hühnchen, sondern auch als Salatdressing verwendet werden.
