Trotz des Glaubens und der trügerischen Erscheinung, die unter einem bestimmten Teil der Menschen vorherrschen, ist Couscous keine Getreideart. Es ist eine Art Pasta, die durch Mischen von Grieß und Weizenmehl hergestellt wird.
Woraus besteht Couscous?
Couscous oder Couscous ist eine beliebte Pasta in der mediterranen, nahöstlichen und maghrebischen Küche, die als Beilage serviert, in Suppen gegeben, Pilaw damit gekocht und zu Salaten hinzugefügt wird. Couscous besteht wie Nudeln aus Hartweizenmehl, das meiste dieses Mehls wird jedoch durch sogenanntes Grob- oder Sortenmahlen gemahlen. So werden Weizenkörner für Grieß gemahlen, im Volksmund Grieß. Hausfrauen in Nordafrika bereiteten Couscous zunächst durch langes Mahlen von Grieß zu, der leicht mit Salzwasser bestreut und mit Mehl bestäubt wurde, zwischen ihren Handflächen, wodurch sich kleine Klumpen bildeten, ähnlich wie Körner. Später wurde der Couscous zubereitet, indem die nasse Masse durch ein feinmaschiges Sieb gemahlen wurde. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Couscous ist das Trocknen. Dadurch entsteht eine feine Paste, die für relativ langes Kochen geeignet ist.
In Geschäften wird am häufigsten Instant-Couscous verkauft, ein Produkt, das vorgedämpft und dann getrocknet wird. Zur endgültigen Zubereitung wird es durch Zugabe von etwas kochendem Wasser und unter dem Deckel gehalten oder bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.
Couscous wird erstmals in Schriftquellen aus dem Jahr 230 v. Chr. erwähnt.
Wozu wird Couscous serviert?
Obwohl Couscous eine Paste ist, ist er in seinen gastronomischen Qualitäten dem Reis näher. Genau wie dieses Müsli ist es reich an komplexen Kohlenhydraten, hat einen delikaten Geschmack, nimmt aber gleichzeitig perfekt Aromen auf und unterstreicht die reichhaltige Palette der hinzugefügten Zutaten. Couscous kann wie Reis nicht nur als Beilage oder Bestandteil von warmen oder kalten Vor- und Hauptgerichten verwendet werden, sondern auch als Dessert. Mit Zuckerwasser gesüßt, mit Zimt, Früchten und Mandeln oder Rosinen und Pistazien gemischt, schmeckt er genauso gut wie gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft und Minze.
Man unterscheidet zwischen dem größeren Perlen- oder israelischen Couscous und dem kleineren libyschen oder libanesischen Couscous. Es wird auch angenommen, dass handgemachter hausgemachter Couscous viel schmackhafter ist als fabrikgefertigter Couscous.
Am häufigsten wird Couscous als Beilage zu Lamm, Lamm oder Hühnchen serviert, aber diese Pasta wird mit allen Fleischsorten sowie mit einigen Fischsorten kombiniert. So wird Couscous in Marokko mit Safran gewürzt, um ihm einen satten gelben Farbton zu verleihen und mit Thunfischstücken in einer Zwiebel-Rosinen-Sauce gemischt. Couscous eignet sich auch für vegetarische Gerichte. In Algerien wird sie oft mit scharfer Arisapaste oder Pfeffersauce serviert, und in Frankreich, wo der Couscous mit den aus Afrika zurückgekehrten Legionären mitkam, serviert man diese Pasta gerne mit Brie und Butter.
