Hühnerleber ist nicht nur ein Lager für nützliche Substanzen (sie enthält Thiamin, Zink, Kupfer und Mangan, Vitamin A, C, B6 und B12, Riboflavin, Niacin, Fol- und Pantothensäure, Eisen, Phosphor und Selen), sondern auch ein Produkt, Vielseitigkeit, die weitgehend unterschätzt wird. Sie können Suppen und Hauptgerichte mit Hühnerleber kochen, es eignet sich hervorragend für Pasteten und Hackfleisch, es macht schnelle und köstliche warme Salate, die an einem Sommerabend ein vollwertiges Abendessen ersetzen können.
Es ist notwendig
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- Warmer Hühnerlebersalat mit Speck und Himbeeressig
- 250 g ungekochter geräucherter Speck;
- 250 g getrocknetes Weißbrot;
- 100 ml Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 400 g Hühnerleber;
- 1 Kopf Frisse-Salat;
- 1 Kopf süße rote Zwiebel;
- eine Handvoll frische Himbeeren zum Garnieren.
- Zum Tanken
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 100 ml Himbeeressig;
- 300 ml Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt
- Hühnerlebersalat mit Birnen und Schalottenringen
- 150 g Hühnerleber;
- Olivenöl;
- Butter;
- Madeira;
- 2 Handvoll Brunnenkresseblätter
- 1 Kopf Schalotten;
- 50 ml Milch;
- 100 g Weizenmehl;
- 1 Birne;
- 10 ml Sherry-Essig;
- 10 ml Brandy;
- 1 Teelöffel Vollkornsenf
Anleitung
Schritt 1
Warmer Hühnerlebersalat mit Speck und Himbeeressig
Backofen auf 180C vorheizen. Die Kruste vom Brot abschneiden und in ½ - 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, umrühren, salzen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und kühl stellen.
Schritt 2
Die Speckscheiben knusprig braten und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Schneiden Sie die Venen aus der Hühnerleber und braten Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in erhitztem Olivenöl an. 2-3 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Die fertige Leber sollte in der Mitte leicht rosa sein. Die Leber etwas abkühlen lassen und in bissengroße Stücke schneiden.
Schritt 3
Das Dressing durch Rühren von Himbeeressig und Dijon-Senf mit Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon würzen. Frisse Salatblätter, Zwiebeln, gebratene Speckscheiben, Croutons und warme Hühnerleber in eine tiefe Schüssel geben, umrühren, würzen und mit Himbeeren garnieren.
Schritt 4
Hühnerlebersalat mit Birnen und Schalottenringen
Die Schalotten in Ringe schneiden und in einzelne dünne Ringe teilen. Weichen Sie sie in Milch ein. In der Zwischenzeit die Pfanne etwas erhitzen, die Haut von der Birne abziehen, die Mitte herausschneiden und in Würfel schneiden. Die Birne in die Pfanne geben, dann einen Klumpen Butter, Sherryessig und Cognac hinzufügen. Warten Sie, bis die Sauce um die Birne eingedickt ist und fügen Sie den Senf hinzu.
Schritt 5
Lassen Sie die Milch aus der Schüssel mit den Zwiebelringen ab, schütteln Sie jeden Ring, rollen Sie ihn in Mehl und braten Sie ihn in Pflanzenöl knusprig an. Verteilen Sie die Ringe auf einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 6
Von der Hühnerleber überschüssiges Fett abschneiden, die Sehnen entfernen und in Olivenöl 1-2 Minuten braten. Die Butter in die Pfanne geben, warten bis sie geschmolzen ist und mit Madeira bestreuen. Kochen Sie noch etwa eine Minute.
Schritt 7
Eine Handvoll Brunnenkresseblätter auf einen Teller geben, Hühnerleber in die Mitte legen, Birnenscheiben herumlegen, mit Zwiebelringen dekorieren.
