Von allen Nebenprodukten ist Rinderleber das beliebteste und gilt als eines der gesündesten Lebensmittel. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Diätmenüs, reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Rinderleber ist ideal für die Zubereitung eines Gerichts wie Pastete. Der Gehalt an schädlichem Cholesterin in diesem Produkt während des Kochens wird durch das Vorhandensein von Gemüse, Zwiebeln und Karotten ausgeglichen. Es sind Karotten, die der Pastete einen spezifischen zarten und leicht süßlichen Geschmack verleihen.
Damit die Leberpastete nicht nur lecker, sondern auch nützlich wird, müssen Sie beim Kauf eine wirklich frische und hochwertige Rinderleber wählen können. Seine Oberfläche sollte einen dunkelroten Farbton haben und das Fruchtfleisch sollte eine zarte und lockere Konsistenz haben. Um den bitteren Geschmack der Leber loszuwerden, wird sie etwa 20 Minuten in Milch oder Wasser eingeweicht, nachdem die Filme entfernt und die Gallengänge herausgeschnitten wurden.
Um etwa 6 Portionen Pastete zuzubereiten, benötigen Sie 600 g Rinderleber, zwei Karotten und mittelgroße Zwiebeln, 100 g Butter (wenn das Gericht in einer Rolle fertig ist, werden noch 100-150 g für die Schicht benötigt) und ein viertel Glas frische Sahne … Aus Gewürzen müssen Sie Salz, Pfeffer und 3-4 Stk. zubereiten. Lorbeerblatt. Pflanzenöl wird zum Braten von Leber und Gemüse verwendet.
Liebhaber von fettem Essen können zum Braten Schweinefett anstelle von Pflanzenöl verwenden.
1 EL wird in eine vorgeheizte Pfanne gegossen. ein Löffel Öl. Geschälte und gehackte Zwiebeln werden 8-9 Minuten lang gebraten, bis sie vollständig transparent sind, wobei versucht wird, sie nicht zu verkochen und zu trocknen. Zu diesem Zeitpunkt werden Karotten zum Braten, Waschen und Zerkleinern auf einer mittleren Reibe vorbereitet. Für die Zubereitung benötigen Sie 3 EL. Esslöffel Öl und ausreichend Zeit, damit das Gemüse weich wird.
Die Leber wird nochmals gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Dann wird es mit 3 EL in eine gut erhitzte Pfanne gegeben. Esslöffel Pflanzenöl und 7-8 Minuten braten, und dann 1, 5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Zu langes Garen schadet dem Geschmack der Rinderleber. Wenn Sie es in Brand setzen, wird es trocken und zäh.
Die gekühlten Zutaten, die für die Pastete zubereitet werden, werden durch einen Fleischwolf gegeben. Karotten können mit einem Mixer separat püriert werden, dann wird das Gericht zarter und homogener. Im letzten Schritt wird Butter in die Lebermasse eingebracht, die zuvor aus dem Kühlschrank genommen werden muss, damit sie bei Raumtemperatur weich wird. Die Pastete mit einem Mixer schlagen und nach und nach etwas Sahne hinzufügen, um den Geschmack weicher zu machen.
Das fertige Gericht können Sie dekorieren, indem Sie es in Form einer Halbkugel auf einem flachen Teller auslegen oder mit einem Löffel kleine Kugeln formen und Ihre Hände leicht mit Wasser befeuchten. Auf dem festlichen Tisch sieht eine in Scheiben geschnittene Rinderpastete mit Butter gut aus. Dazu wird die Pastete in einer dünnen Schicht auf Frischhaltefolie gestrichen, zum Verfestigen in den Kühlschrank gelegt und dann eine Schicht weicher Butter aufgetragen. Die resultierende Schicht wird aufgerollt und in eine Folie gewickelt, in den Kühlschrank gestellt.
