Kakaobutter ist ein erstaunliches Produkt mit einem sehr breiten Anwendungsspektrum. Es wird erfolgreich in der Medizin und Kosmetik zur Herstellung von Naturkosmetik eingesetzt. Der erfolgreichste Anwendungsbereich ist jedoch die Süßwarenherstellung.
Was ist Kakaobutter
Kakaobutter wird aus Kakaobohnen gewonnen, der Frucht eines immergrünen Baumes namens Theobroma cacao, der in den Tropen Südamerikas beheimatet ist.
Zum ersten Mal in Europa tauchten Kakaobohnen Anfang des 16. Jahrhunderts auf, als Christoph Kolumbus sie von seinen Reisen mitbrachte. Sie wurden jedoch erst wenige Jahrzehnte später verwendet – General Hernando Cortez brachte aus Mexiko ein Rezept für einen Energy Drink mit, den die Azteken aus Kakaobohnen, Peperoni, Vanille und Kräutern herstellten.
Im Laufe der Zeit erfuhr dieses Getränk einige Veränderungen - sie begannen, Zucker, Zimt, Muskatnuss hinzuzufügen und es heiß zu servieren. Die Erfindung der Kakaobutter war jedoch noch in weiter Ferne.
Erst 1828 erfand der niederländische Chemiker Konrad van Guten eine Presse, mit deren Hilfe er 2/3 der Kakaobutter aus gerösteten Bohnen pressen konnte.
Heute wird es durch Kaltpressung aus Elite-Kakaobohnen bei einer Temperatur von 45 ° C hergestellt. Als Ergebnis wird eine weißlich-gelbe Masse mit einem charakteristischen Schokoladengeruch erhalten. Bei einer Temperatur von 16-18°C ist das Öl hart und spröde, aber bereits bei einer Temperatur von 32-35°C beginnt es zu schmelzen. Neben natürlicher Kakaobutter stellen sie auch desodorierte Butter her, die einer weiteren Verarbeitung unterzogen wird.
Kakaobutter in Backwaren
Zu Hause wird Kakaobutter in Backwaren als Fettgrundlage für Kekse, Muffins, Kuchen, Brötchen und Torten sowie für Cremes und Zuckerguss verwendet. Und außerdem ersetzen sie erfolgreich Kokosöl damit.
Wenn Kakaobutter mit Honig vermischt wird, entsteht ein Schokoladensirup, der über Backwaren gegossen werden kann. Und durch die Kombination von Kakaobutter, Kakaopulver und Avocado können Sie Schokoladenpudding herstellen.
Selbst der einfachste Kuchen wie Manna wird aromatischer und schmackhafter, wenn Sie ihm Kakaobutter hinzufügen. Dieser Kuchen ist einfach und sogar ein Anfänger kann damit umgehen. Zuerst wird ein Glas Mehl, Zucker, Grieß und Milch gemischt, in dem ein Esslöffel Kakaobutter vorläufig geschmolzen wird. Dann zwei Eier in die Mischung geben, alles gut verquirlen und den Teig ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach wird das Manna in eine Form überführt und für etwa 45 Minuten in einen gut geheizten Ofen gestellt.
Auf der Basis der gleichen Kakaobutter können Sie diesen Kuchen Zuckerguss machen. Ebenso wird Kakaobutter in anderen Backrezepten verwendet. Bei der Verwendung ist es jedoch wichtig, nicht zu vergessen, dass es keine hohen Temperaturen mag. Bei starker Überhitzung beginnt das Öl bitter zu schmecken.
