In Russland gilt zu Weihnachten als Hauptgericht des Tisches eine gebackene Gans. Sie müssen es ganz kochen, aber damit die Gans ihren Geschmack besser bekommt, ist es besser, sie mit Äpfeln und Rosinen zu füllen.
Es ist notwendig
- - eine Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
- - 1 kg süß-saure Äpfel;
- - 250 g Rosinen;
- - Salz und Pfeffer;
- - Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Bekämpfe zuerst die Gans. Wenn der Kadaver Innereien (Herz, Magen, Leber) enthält, nehmen Sie diese heraus und waschen Sie sie. Schneiden Sie in der Leber die Gallengänge und den Gallensack selbst aus, schneiden Sie den Magen durch und entfernen Sie die Haut, die ihn auskleidet. Die Innereien in Salzwasser köcheln lassen. Bei einer Gans einen Teil der Flügel am ersten Gelenk abschneiden, auch den Hals abschneiden, die Haut am Kadaver am Schnitt binden oder zunähen. Es ist ratsam, das innere Fett zu entfernen, die Gans ist bereits ein sehr dicker Vogel. Das Innere der Karkasse mit Salz und Pfeffer einreiben, mit frischem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Schritt 2
Große Rosinen aussortieren, waschen und zum Dämpfen mit kochendem Wasser übergießen. Nehmen Sie saure oder süßsaure Äpfel. Waschen und schälen Sie sie. Die Gänsefüllungsäpfel in Stücke oder kleine Spalten schneiden. Damit sie nicht dunkel werden, mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3
Die gekochten Innereien aus dem Wasser nehmen, in Stücke schneiden. Fangen Sie an, Ihre Weihnachtsgans zu füllen. Zuerst eine Schicht Äpfel, dann eine Schicht Rosinen, die nächste Schicht - Innereien. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Sie können auch innere Fettstücke hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich, da die Gans und die Äpfel während des Backvorgangs genügend Fett und Saft abgeben, wird die Füllung saftig und aromatisch.
Schritt 4
Nun den Bauch der Gans nähen, die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft gießen, den Vogel in Plastikfolie einwickeln und einen halben Tag zum Einlegen in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 160-170 °C vorheizen, den Rost darunter stellen, die gefüllte Gans nach Entfernen der Frischhaltefolie auf den Rost legen und mindestens 4-3 Stunden backen. Für 1 kg Geflügel dauert es normalerweise eine Stunde. Mit überschüssigem Fett und Saft beträufeln.
Schritt 5
Erhöhen Sie die Temperatur für eine halbe Stunde vor dem Garen auf 200 ° C und backen Sie die Gans goldbraun. Wenn es oben bereits gebraten war, aber innen noch roh war, decken Sie die Gans im Gegenteil mit Folie ab, damit sie nicht vollständig ausbrennt. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Temperatur im Ofen zu erhöhen. Eine fertige Gans gibt beim Anstechen des Fleisches einen leichten Saft ohne Sekret ab. Übertragen Sie das gebackene Geflügel auf eine Platte und servieren Sie es mit entfernten Fäden.
