Nicht jeder weiß, dass echte russische Pfannkuchen mit Hefe geknetet werden. Die moderne Version von Pfannkuchen gehört zu den europäischen Pfannkuchen. Russische Pfannkuchen sind viel dicker als normale Pfannkuchen, schwammig und flauschig.
Zutaten:
- Milch - 3 Gläser;
- Eigelb - 2 Stück;
- Buchweizenmehl - 4 Tassen;
- Hefe - 10 g;
- Salz - 1 gestrichener Teelöffel;
- Butter, zum Schmieren geschmolzen - 1 Tasse.
Vorbereitung:
- Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann auf den Herd stellen und wenn es kocht, etwa 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur weiterkochen, damit es hart gekocht wird. Danach die Eier abkühlen und schälen. Die vorbereiteten Eier in mittelgroße Stücke schneiden.
- Milch erhitzen und Hefe dazugeben, 1 Esslöffel geschmolzene Butter einfüllen. Das Eigelb von den Proteinen trennen und zur Milch geben.
- Buchweizenmehl in die Mischung geben und mit einem Schneebesen gründlich schlagen. Sie können Mehl selbst herstellen, indem Sie Buchweizen auf einer Kaffeemühle mahlen. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
- Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, schlagen Sie ihn erneut aus und würzen Sie ihn mit Salz, indem Sie einen Teelöffel Salz hinzufügen. Dann muss der Teig gekocht werden, dh ein Glas heiße Milch wird in den Teig gegossen und sofort intensiv ausgeschlagen, Sie können die restlichen Proteine nach dem Schlagen hinzufügen. Den Teig zum Aufgehen beiseite stellen. Nach dem zweiten Aufgehen des Teiges ist es nicht mehr nötig ihn umzurühren, damit er nicht herausfällt.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und streuen Sie Salz darauf. Wenn die Pfanne kalziniert ist, gießen Sie das Salz ein und wischen Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab. Anschließend die Pfanne mit zerlassener Butter einfetten, mit einer Spezialbürste oder mit einer Gänsefeder. Der Durchmesser der Pfanne sollte nicht zu groß sein. Ein Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern ist ausreichend.
- Nehmen Sie den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle und gießen Sie ihn über die Pfanne. Mit gehackten gekochten Eiern darüberstreuen. Wenn der Boden gebräunt ist, den Pfannkuchen mit einer Bürste mit Öl einfetten und umdrehen.
- Die fertigen Pfannkuchen herausnehmen und einzeln auflegen, damit sie nicht auskühlen. Servieren Sie diese Pfannkuchen mit zerlassener Butter, frischer Sauerrahm oder Kaviar.
