Hühnerbrühe ist ein ideales Gericht für die kalte Jahreszeit und im Krankheitsfall. Auf den ersten Blick scheint es sehr einfach zu kochen, aber dennoch gibt es einige Kochgeheimnisse. Sie machen die Brühe transparent, golden und reich.
Die Hauptsache ist, das richtige Huhn zu wählen. Die beste Option ist Geflügel bis zu einem Alter von 4 Jahren. Sein Fleisch kocht nicht so schnell über und alle Nährstoffe landen in der Flüssigkeit. Aber auch Hühnchen aus dem Supermarkt ist in Ordnung, es ist besser, Schienbeine, Rücken und Oberschenkel zu wählen. Sie können auch Flügel verwenden, aber nicht die Brust - daraus wird keine reichhaltige Brühe hergestellt. Für dieses Gericht benötigen Sie außerdem Karotten, Zwiebeln, Kräuter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Einige Feinschmecker fügen Zwiebelschalen hinzu, um der Brühe eine goldene, satte Farbe zu verleihen.
Um 3 Liter Brühe zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 kg Hühnchen, eine Karotte und eine Zwiebel, Dill (frisch oder getrocknet), Pfefferkörner, 4 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.
Ganzes oder geschnittenes Hühnchen wird gut gewaschen und mit kaltem Wasser in einen Topf gegeben, erst dann angezündet. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch in warmes oder heißes Wasser legen. Es ist wichtig, den Moment der Schaumbildung vor dem Aufkochen der Flüssigkeit nicht zu verpassen, er muss regelmäßig mit einem Schaumlöffel entfernt werden, damit die Brühe nicht trüb wird. Das Hühnchen wird 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann werden geschälte Karotten und Zwiebeln hinzugefügt und weitere 30 Minuten stehen gelassen, und 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und das Fleisch wird nach Belieben gesalzen. Es ist ganz einfach sicherzustellen, dass die Brühe fertig ist: Das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen.
Wenn Hühnerbrühe als eigenständiges Gericht zubereitet wird, ist es besser, sie abzuseihen und ein gekochtes Ei hinzuzufügen. Auf der Basis dieser Brühe können Sie Kartoffel- oder Pilzsuppe, Nudeln und Borschtsch kochen.
