Hühnerbrühe und darauf basierende Suppen sind äußerst schmackhaft und gesund. Aber wie kocht man Hühnerbrühe, damit sie wirklich lecker, transparent und aromatisch ist?
Es ist notwendig
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- Großer Topf
- Henne
- Birne
- Karotte
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Grüns
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen Hühnerkadaver, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab und schneiden Sie ihn in Stücke. Um Hühnerbrühe zuzubereiten, ist es besser, nicht gut genährte Broiler zu wählen, sondern schlankere und drahtige Suppenhühner (sie werden oft in Geschäften unter dem Namen "Hühner der zweiten Kategorie" verkauft). Suppenhühner brauchen länger zum Kochen, aber die Brühe ist reichhaltiger. Wenn Sie Brathähnchen verwenden, ist es besser, die Haut vom Kamm zu entfernen und die dicke Schicht des Unterhautfetts vor dem Kochen zu entfernen. Andernfalls kann die Brühe zu fettig werden.
Schritt 2
Legen Sie das Hähnchen in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser, lassen Sie den Deckel. Den Topf in Brand setzen, zum Kochen bringen. Nachdem die Brühe kocht, bildet sich auf ihrer Oberfläche ein weißer oder gräulicher Schaum - er muss ständig mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernt werden.
Schritt 3
Nachdem das Schäumen abgeklungen ist (dies geschieht 5-10 Minuten nach dem Kochen), die Karotten schälen und in große Stücke schneiden, die Zwiebel schälen (Sie müssen sie nicht schneiden) und das Gemüse in die kochende Brühe tauchen. Sie können auch Petersilie, Pastinake oder Selleriewurzel in die Brühe geben.
Schritt 4
Nach 20-30 Minuten nach dem Legen des Gemüses die Brühe salzen und schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen (optional). Sie können der Brühe einen Zweig Rosmarin oder andere Kräuter hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht: Der Geschmack von Hühnerbrühe ist sehr zart und leicht zu "töten".
Schritt 5
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 40 bis 50 Minuten. Bei Suppenhühnern kann die Garzeit um 30-40 Minuten verlängert werden. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft von Hühnerfleisch - es sollte weich sein.
Schritt 6
Nach dem Garen das gekochte Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die Brühe durch ein Metallsieb passieren. Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie die Pfanne einfach "absetzen" lassen und wenn sich das gekochte Gemüse am Boden absetzt, die Brühe vorsichtig in einen separaten Behälter abgießen. Portionen gekochtes Hähnchen auf Tellern anrichten, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und mit duftender Brühe bedecken. Sie können es auf dem Tisch servieren!
