Pilaw im Kessel ist ein traditionelles orientalisches Gericht, das jedoch auf der ganzen Welt geliebt und geschätzt wird. Herzhafter und gesunder, duftender Pilaw erobert die Herzen und Mägen der anspruchsvollsten Feinschmecker. Vor allem, wenn Sie einige kleine Tricks kennen, die Ihnen helfen, eine echte Delikatesse zuzubereiten.
Geschirr und Gefolge
Ein Kessel ist ein Metallbehälter (meist aus Gusseisen) mit einem breiten Hals und dicken Wänden. Der Boden hat eine halbrunde Form: Dieses Design lässt den Kessel im Herd hängen, sodass sowohl der Boden als auch die Wände gleichmäßig erwärmt werden. Es wird vom Feuer genommen, bis das Gericht vollständig gekocht ist, das aufgrund der hohen Wärmeübertragung der kugelförmigen Wände und des Bodens von selbst "reift". Der Kessel wird auf ein Stativ gestellt und der Herd besteht meistens aus Steinen oder ist einfach in den Boden gegraben. In einer städtischen Umgebung reicht ein gewöhnlicher Gas- oder Elektroherd.
Benötigte Zutaten
Um Pilaw in einem Kessel zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1,5 kg Lamm (Rücken mit Rippchen + Fruchtfleisch), es kann durch Kalbfleisch ersetzt werden;
- 350 Gramm Fettschwanzfett oder Pflanzenöl;
- 1 kg Reis, mittlere Körnung oder Dev-Zera;
- 3-4 Zwiebelköpfe (mittel);
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2-3 Stück Paprika;
- 1 kg Karotten;
- Salz und Kreuzkümmel.
Wie man kocht
Das Lamm in 1,5 cm große Stücke schneiden, die Rippen leicht schlagen, salzen und kurz beiseite stellen. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Nur von Hand! Reis sortieren, gründlich abspülen, in warmem Wasser einweichen.
Jetzt ist es Zeit, ein Feuer zu machen. Den Kessel maximal erhitzen. Den Speck in kleine Stücke schneiden, das Fett schmelzen, dann die Grieben entfernen. Sie können Fettschwanzfett durch hochwertiges Pflanzenöl ersetzen.
Die Rippchen in heißes Fett tauchen, braten, dabei mehrmals wenden, bis sie goldbraun sind. Dann die Kerne herausnehmen und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die Fettmasse geben. Dann müssen Sie es mit Fleischbrei mischen, braten.
Karotten hinzufügen, einige Minuten dämpfen lassen, umrühren. Weitere 15 Minuten anbraten, dann Hitze reduzieren. Fügen Sie einen Teil des Kreuzkümmels der Masse hinzu, warten Sie, bis die Karotten weich werden, und fügen Sie dann heißes Wasser hinzu, so dass es 1,5 cm des Halbzeugs bedeckt.
Den Knoblauch zusammen mit ganzen Paprikaschoten legen, die bereits gebratenen Rippchen an derselben Stelle hinzufügen. Das Gericht wird 40 Minuten bei geöffnetem Deckel gekocht, dann salzen.
Das Wasser vom Reis abgießen, in das Fleisch gießen, ohne zu mischen. Mit kochendem Wasser auffüllen, 1 Liter, die Hitze wieder auf Maximum bringen. Wenn die Hälfte des Wassers verkocht ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Pilaw mit einem Deckel abdecken, kochen. Alles, das Feuer kann ausgeschaltet werden.
Den Rest des Kreuzkümmels auf das fertige Gericht streuen, 20 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Pfeffer aus dem Behälter nehmen, die Mischung umrühren, auf eine Schüssel geben und den Knoblauch darauf geben.
