Lammrippen in Soße mit Gemüse, im Kessel geschmort, sind sehr zart und duftend. Ein solches Gericht kann das festliche Menü abwechslungsreich gestalten und zu einem der Hauptgerichte auf dem Tisch werden. Das Aroma zahlreicher Gewürze minimiert den spezifischen Geruch des Widders.
Zutaten:
- 600 g Widderrippen;
- 3 mittelgroße Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 scharfe Chilischote;
- 1 Esslöffel feines Salz
- 3 Teelöffel Gewürz für Fleisch;
- Petersilie;
- ½ Teelöffel schwarzer und roter gemahlener Pfeffer;
- 3 Esslöffel Oliven- und Sonnenblumenöl
- 10 ml Sojasauce;
- ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die Rippen gründlich unter fließendem Wasser, da sich kleine Knochenfragmente verfangen können. Mit einem Messer in kleine Stücke teilen, falls Fett vorhanden ist, abschneiden. Falten Sie das Fleisch in einen geräumigen Behälter, fügen Sie hier Salz und rote und schwarze gemahlene Paprika hinzu.
- Die Zwiebel sehr fein hacken, mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt. Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie die Zwiebel einfach in eine breiige Masse hacken und zum Lamm schicken.
- Sojasauce und trockenes Basilikum einfüllen. Fügen Sie Allzweck-Fleischgewürz und einen Löffel Olivenöl hinzu.
- Die Lammrippchen mit den Gewürzen mit den Händen verrühren. Lassen Sie die Rippchen mindestens 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit bereiten wir weitere Produkte vor.
- Petersilie in Wasser abspülen und fein hacken. Zwiebel schälen, mit einem Messer hacken. Knoblauchzehen schälen, eine Hälfte in Würfel schneiden, die andere Hälfte ganz lassen. Geschälte Karotten können gerieben oder in dünne Stifte geschnitten werden.
- Den Kessel erhitzen, Sonnenblumenöl (optional Lammschmalz) einfüllen, wenn er etwas zu rauchen beginnt, ganze Knoblauchzehen und eine Chilischote hineinlegen.
- Wenn der Knoblauch braun wird, fangen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie dann die Lammrippen aus. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten, dabei sollte eine leichte Kruste auf dem Fleisch erscheinen.
- Hitze reduzieren und Zwiebeln und Karotten dazugeben, braten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Salzen, Wasser hinzufügen, umrühren, abdecken und eine Stunde kochen (das Feuer ist minimal).
- Nach 60 Minuten gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch in den Kessel geben, 10 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, eine Viertelstunde ruhen lassen und servieren.
