Pilaw ist ein kreatives Gericht, bei der Zubereitung müssen Sie sich nicht an die vorgeschriebenen Proportionen halten. Die Hauptsache ist, die richtige Reissorte zu finden. Und wählen Sie auch hochwertiges Fleisch, Geflügel oder Fisch. Und haben Sie keine Angst zu experimentieren.
Es ist notwendig
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- Lamm mit Knochen - 2 kg;
- fetter Schwanz - 300 g;
- karotten - 400 g;
- zwiebeln - 300 g;
- Knoblauch - 5 Köpfe;
- scharfer Pfeffer - 1 Schote;
- langkornreis - 1 kg;
- zira - 1 Teelöffel;
- gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Das Hammelfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch vom Knochen trennen und in Walnussgröße schneiden.
Schritt 2
Stellen Sie den Kessel auf ein Stativ über dem Feuer. Sie können einen speziellen Ofen verwenden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen heißen Kessel und bringen Sie es zum Kochen. Sie können die Bitterkeit und den Geruch aus dem Öl entfernen, indem Sie es in kochendes Öl, einen Knochen ohne Fleisch oder eine ganze geschälte Zwiebel geben. Wenn der Knochen oder die Zwiebel gebräunt sind, entfernen Sie das Fleisch und fügen Sie es hinzu.
Schritt 3
Die Fleischstücke in Öl goldbraun braten. Dann sofort die Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe oder Würfel schneiden. Die Farbe des fertigen Pilaws wird durch den Röstgrad der Zwiebel beeinflusst.
Schritt 4
Für Pilaw sollten Karotten in Streifen geschnitten werden. Dazu die Karotten quer in Stücke schneiden, die dann in Stücke geschnitten werden. Wenn die Zwiebeln in einem Kessel gebräunt sind, fügen Sie die Karotten hinzu. Rühren Sie ständig und braten Sie die Karotten, bis sie weich sind. Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt.
Schritt 5
Gießen Sie kochendes Wasser in die gebratene Masse und fügen Sie Gewürze hinzu - Koriander, Kreuzkümmel, gemahlener Pfeffer, Rosinen, Berberitze, Kurkuma und Salz. Hier gibt es keine Einschränkungen, vertrauen Sie Ihrem Geschmack, experimentieren Sie. Die resultierende Mischung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen wird Zirvak genannt. Es bildet die Grundlage von Pilaw. Wasser in den Kessel geben. Je härter das Fleisch, desto mehr Wasser müssen Sie hinzufügen. Lassen Sie den Zirvak bei mittlerer Hitze köcheln. Dann ein paar ganze Knoblauchköpfe hineinlegen. Sie können auch Peperoni hinzufügen.
Schritt 6
Jetzt können Sie mit Reis beginnen. Für die Zubereitung von Pilaw nehmen sie spezielle Sorten, die Feuchtigkeit gut aufnehmen und gleichzeitig nicht zu Brei einkochen. Wenn Sie die benötigte Sorte nicht gefunden haben, können Sie Langkornreis verwenden - er kocht nicht ein, aber der Pilaw wird trocken.
Schritt 7
Den Reis gut abspülen und vorsichtig spiralförmig von den Rändern des Kessels bis zur Mitte auf den Zirvak legen. Richten Sie den Reis aus und gießen Sie kochendes Wasser 3 cm vom Reis entfernt durch einen Schaumlöffel in den Kessel. Reis sollte nicht mit Zirvak gemischt werden. Mit etwas Salz würzen.
Schritt 8
Machen Sie das Feuer unter dem Kessel härter. So stiegen Öl und Fett aus dem Zirvak auf und umhüllten den Reis. Um es kochen zu lassen. Wenn der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, bohren Sie 5-7 Löcher hinein. In jedes Loch zwei Esslöffel kochendes Wasser geben. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie das Feuer. Lassen Sie den Pilaw 40-50 köcheln. Wenn Sie fertig sind, den Pilaw umrühren und portionsweise anrichten.
