Tintenfische sind Kopffüßer, Verwandte von Tintenfischen und Tintenfischen. Einige Tintenfische werden 20 Meter lang, während die kleinste Art nicht mehr als 2-3 Zentimeter groß wird. Tintenfische haben leckeres, nahrhaftes weißes Fleisch mit einer leicht nussigen Süße, sind einfach zuzubereiten und preiswert – kein Wunder, dass Tintenfische bei Köchen und Essern beliebt sind.
Es ist notwendig
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- gefrorener oder frischer Tintenfisch;
- Essig / Zitronensaft / Weißwein;
- Abschäumer.
Anleitung
Schritt 1
Tintenfische werden entweder sehr schnell oder im Gegenteil sehr lange gekocht. Es dauert 2-3 Minuten bei starker Hitze, um einen Tintenfischkadaver zu kochen, aber wenn Sie ihn schmoren möchten oder keine Zeit zum Kochen hatten, dauert es mindestens 30-40 Minuten, bis das Fleisch nicht mehr "gummiartig" ist..
Schritt 2
Gefrorener Tintenfisch muss vor dem Kochen aufgetaut werden. Wenn Sie ungeschälte Tintenfische haben, schälen Sie sie. Ziehen Sie den Schnabel heraus, entfernen Sie die dünnen Platten, entfernen Sie die Haut. Spülen Sie den Tintenfischkadaver unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Tentakel ab und schneiden Sie den Tintenfischkörper in Ringe.
Schritt 3
Tintenfische werden in kochendem Wasser gekocht. Bereiten Sie einen großen Topf mit Wasser und einen Schaumlöffel vor. Wenn die Flüssigkeit kocht, geben Sie etwas Salz und ein paar Esslöffel Säure hinein - Essig, Weißwein, Zitronensaft.
Schritt 4
Tauchen Sie den Tintenfisch in das Wasser und stellen Sie ihn mit dem Schaumlöffel bereit. Sobald das Tintenfischfleisch weiß wird, nehmen Sie es heraus.
Schritt 5
Legen Sie den fertigen Tintenfisch auf ein Papiertuch, um ihn abzukühlen und zu trocknen. Sie können gekochten Tintenfisch in einen Salat geben, marinieren oder direkt dort essen, wie es die Japaner tun, und nur mit Sojasauce würzen.
Schritt 6
Eine gute Marinade für gekochten Tintenfisch kann mit Limettensaft, Sesamöl, Reisessig, braunem Zucker, ein paar Knoblauchzehen und einer Mischung aus frisch gehackten Kräutern wie Minze, Koriander und Zitronengras hergestellt werden.
Schritt 7
Tintenfische müssen nicht in einer großen Menge Wasser gekocht werden, da sie mit dem gleichen Erfolg pochiert werden können - in einer kleinen Menge Wasser oder Brühe mit geringer Säurezugabe gekocht. Mischen Sie zum Beispiel gleiche Mengen Wasser und Apfelessig in einer tiefen Pfanne, fügen Sie etwas weniger Sojasauce und etwas geriebenen Ingwer hinzu. Zum Kochen bringen und den Tintenfisch in eine Pfanne geben. 3-4 Minuten kochen.
Schritt 8
Wenn Sie den Tintenfisch verkocht haben, ist er leicht zu beheben. In einen Topf mit Rotwein, Knoblauch, Thymian und Pfeffer geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 9
Wenn Sie gekochtes Tintenfischfleisch, selbst für ein paar Minuten gekocht, als etwas scharf empfinden, versuchen Sie, es vor dem Kochen in Joghurt, Zitronensaft oder Kiwi- oder Papayafruchtfleisch zu marinieren. Je nach Größe des Tintenfischs nicht länger als 15-20 Minuten marinieren.
