Lasagne ist der Lieblingsauflauf der Italiener. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung, aber die beliebteste Lasagne ist "Al Emilia", wie professionelle Köche sie nennen, die beliebtere Bezeichnung ist "Bolognese" Lasagne. Lasagne ist auf der ganzen Welt beliebt und es gibt viele Möglichkeiten für ihre Füllung. Der Teig wird mit einer Vielzahl von Saucen, Fleischeintöpfen, Tomaten, verschiedenen Käsesorten, Pilzen, Spinat, Artischocken und sogar Meeresfrüchten geschichtet. Nur eines bleibt unverändert, nach den Regeln beim echten Klettern sollten es nur vier Schichten sein.
Es ist notwendig
- - Parmesankäse - 150 g.
- Für Eierteig:
- - Weizenmehl (Premium-Qualität) - 200 g;
- - Hartweizenmehl - 100 g;
- - Hühnerei - 3 Stk.;
- - Olivenöl - 1, 5 Esslöffel;
- - Salz nach Geschmack.
- Für die Pilati-Tomatensauce:
- - Tomaten im eigenen Saft - 400 g;
- - Schalotten - 2 Stück;
- - Olivenöl - 3 Esslöffel;
- - Knoblauch - 2 Nelken;
- - trockener Oregano - 3 g;
- - frisches grünes Basilikum - 4 Zweige;
- - Wasser - 50 ml;
- - Salz - nach Geschmack;
- - Zucker nach Belieben.
- Für die Bolognese-Fleischsauce:
- - Karotten -1 Stk.;
- - Schalotten - 3 Stk.;
- - Selleriestange - 1 Stk.;
- - Olivenöl - 3 Esslöffel;
- - frischer Thymian - 3 Zweige;
- - Schweinehackfleisch - 180 g;
- - Hackfleisch - 180 g;
- - trockener Rotwein - 150 ml;
- - Wasser - 50 ml;
- - Tomatensauce "Pilati" - 200 g;
- - Salz - nach Geschmack;
- - gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
- Für die weiße Bechamelsauce:
- - Schalotten - 1 Stk.;
- - Butter - 60 g;
- - Weizenmehl der höchsten Klasse - 1, 5 Esslöffel;
- - Nelken - 5 Stk.;
- - Muskatnuss - 2 g;
- - Milch (Fettgehalt 3,5 %) - 400 ml;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Lasagne besteht aus Teigblättern und drei Saucen. Beginnen wir mit dem Test. Sieben Sie zwei Mehlsorten in einen tiefen Behälter, schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie natives Olivenöl extra und eine Prise Salz hinzu. Den Teig mit den Händen kneten und zu einer Kugel rollen. Decken Sie die Kugel mit Folie ab und legen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 2
In der Zwischenzeit machen wir uns an die Pilati-Tomatensauce. Die Schalotten hacken und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu braten, sondern leicht zu erwärmen und zu erweichen. Fügen Sie eine Prise trockenen Oregano und frische grüne Basilikumblätter hinzu. Wir mischen. Als nächstes die Tomaten in ihren eigenen Saft geben und erneut mischen. Gießen Sie etwas Wasser mit Raumtemperatur hinzu und halten Sie die Pilati-Sauce 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und pürieren Sie sie dann mit einem Mixer.
Schritt 3
Während die „Pilati“-Sauce fertig ist, geht es an die Zubereitung der Fleischsauce „Bolognese“.
Möhren, Schalotten und Selleriestangen in einem Fleischwolf mahlen und die Gemüsemischung in einem Topf in Olivenöl anbraten, überschüssige Feuchtigkeit verdampfen. Fügen Sie ein paar Zweige frischen Thymian hinzu. Bevor Sie das Hackfleisch hinzufügen, nehmen Sie den Thymian heraus, der dem Gemüse bereits sein Aroma verleiht. Zwei Arten von Hackfleisch in die Pfanne geben: Schweinefleisch und Rindfleisch und gut mischen. Gießen Sie etwas Rotwein hinzu, rühren Sie um und warten Sie, bis der helle Alkoholgeruch verschwindet. Wenn der Wein verdampft ist, etwas Wasser hinzufügen und das Hackfleisch mit Gemüse 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Etwas von der Pilati-Sauce hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 4
Für die dritte Bechamelsauce die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung homogen ist. In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotten dazugeben, in kleine Würfel schneiden und leicht erhitzen. Nelken, Muskatnuss zugeben und mischen. Gießen Sie 400 ml Milch hinzu, bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie den Mehlwurf hinzu. Mit einem Schneebesen umrühren und bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und umrühren.
Schritt 5
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in vier Teile. Wir rollen jeweils dünn und schneiden mit einem Messer in Form. Fertig sind die Lasagneblätter. Wir senken jeweils 1,5-2 Minuten in heißem Wasser ab, das Wasser sollte nicht kochen, sondern heiß sein, um die Teigblätter nicht zu beschädigen. Dann legen wir jedes Blatt in eine Schüssel mit Eis oder kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
Schritt 6
Die Lasagneform mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce einfetten. Eine Teigplatte darauf legen und nochmals mit Béchamelsauce einfetten. Die Bolognese-Fleischsauce mit einem Löffel dünn verteilen. Mit fein geriebenem Parmesankäse bestreuen. Mit einem zweiten Teigblatt abdecken und so vier Schichten des Auflaufs formen. Mit Lasagne mit Béchamelsauce, dann Pilati belegen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Wir backen 15 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
