Champignons sind Pilze mit einem milden, zarten Geschmack, die gut zu anderen Zutaten passen und sich für die Zubereitung von Salaten, Aufläufen, Pasteten, Saucen und vielen anderen Gerichten eignen. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, sodass Sie sie immer frisch kaufen können.
Verschiedene Gerichte mit Champignons
Wenn Sie frische Champignons zu Hause haben, werden Sie mit leckerem und aromatischem Essen versorgt. Champignons können als Vorspeise serviert, vormariniert, zu Salaten hinzugefügt werden - sowohl gebraten als auch in Dosen und manchmal sogar roh. Gefüllte Pilzkappen sind schön und lecker. Sie können auch Kebabs daraus machen, grillen. Pilze sind eine ausgezeichnete Füllung für Pasteten und Pizzen, Geflügel- und Fleischröllchen, sie werden in Risotto gelegt, Eier und Omeletts, Suppen und Saucen werden damit gekocht.
Die Champignons werden nicht gewaschen oder gereinigt, sondern mit einem in Wasser getränkten Papiertuch leicht abgewischt.
Champignon-Rezepte
Frische Pilze können vegetarischen Gemüsesuppen hinzugefügt werden. Da Pilze reich an Eiweiß sind, können sie ein würdiger Ersatz für Fleisch sein. Eine cremige Champignonsuppe wird köstlich und nahrhaft erhalten; um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, können Sie ein wenig Steinpilze in dieses Gericht geben. Du wirst brauchen:
- 20 Gramm getrocknete Steinpilze;
- 400 Gramm frische Champignons;
- 50 Gramm Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zweig Thymian;
- 850 ml Gemüsebrühe;
- 2-3 Federn Frühlingszwiebeln;
- 4 Scheiben Weißbrot;
- 200 ml Sahne.
Die getrockneten Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Die Hälfte der Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebel schälen und waschen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Zwiebel, Knoblauch und Thymian 5 Minuten anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden. Gießen Sie die Flüssigkeit aus den getrockneten Pilzen in einen separaten Behälter, drücken Sie die Pilze selbst aus und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. Die Champignons in den Topf geben und leicht anbraten. Mit Brühe und Pilzflüssigkeit aufgießen, aufkochen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Kruste von der Rolle abschneiden, in Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Legen Sie die Croutons auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Schneide die Zwiebel. Die fertige Suppe mit einem Mixer pürieren, nicht mehr salzen (da die Brühe meist anfangs salzig ist, braucht man die Champignons nicht zu salzen) Sahne dazugiessen und leicht erhitzen. Mit Zwiebeln und Croutons servieren.
Champignonsauce ist eine großartige Ergänzung zu Gemüse- und Fleischgerichten. Sie werden mit Steaks, Koteletts, Aufläufen serviert, Fleischbällchen werden darin gedünstet. Selbst launische Kinder sind oft bereit, Gemüsepasteten zu essen, wenn sie mit aromatischer Pilzsauce bestreut werden. Bereiten Sie die Sauce vor und halten Sie sie während der Zubereitung des Hauptgerichts warm oder lagern Sie sie 2 Tage im Kühlschrank, um sie vor dem Essen aufzuwärmen. Für die Sauce benötigen Sie:
- 200 Gramm Champignons;
- 1 Esslöffel Butter;
- ¼ Tasse Hühner- oder Fleisch- und Knochenbrühe;
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel gehackte Petersilie;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Sie können Petersilie in Sauce durch andere Kräuter ersetzen - Thymian, Dill, Rosmarin.
Champignons in Scheiben schneiden, in einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden braten. Wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist, Butter hinzufügen, warten bis die Pilze gebräunt sind. Die Stärke in einer kalten Brühe auflösen, die Flüssigkeit zu den Pilzen geben und die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter dazugeben. Die Sauce in einen Topf geben und mit Folie abdecken.
