Zur Herstellung von Roggenbrot wird Roggen oder, wie es auch genannt wird, Brotsauerteig verwendet. Zur Herstellung der Starterkultur werden traditionell Roggenmehl und Wasser verwendet. Das Kochrezept ist recht einfach, erfordert jedoch viel Zeit und die Einhaltung einiger Bedingungen. Für das günstige Wachstum von Mikroorganismen in der Starterkultur ist die Anwesenheit von Nährstoffen - das sind Mehl, Wasser und Luft - sowie die Schaffung einer geeigneten Umgebung - eine bestimmte Temperatur - erforderlich.
Es ist notwendig
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- 3 Tassen Roggenmehl
- 3 Gläser Wasser
Anleitung
Schritt 1
Gesiebtes Mehl.
Schritt 2
Mischen Sie 1 Tasse Mehl mit 1 Tasse warmem Wasser.
Schritt 3
Gießen Sie die Mischung in einen großen Behälter. Sie können ein 3-Liter-Glas verwenden, wobei Sie berücksichtigen, dass das Volumen des Sauerteigs um das 4-6-fache zunimmt.
Schritt 4
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, damit der Sauerteig "atmet".
Schritt 5
Lassen Sie die Mischung zwei Tage bei Raumtemperatur.
Schritt 6
Nach 2 Tagen 1 weiteres Glas Mehl mit einem Glas Wasser mischen.
Schritt 7
Mischen Sie die Mischung mit dem fermentierten Sauerteig und rühren Sie gründlich um.
Schritt 8
Nach einem weiteren Tag das restliche mit Wasser vermischte Mehl hinzufügen.
Schritt 9
An einem Tag ist der Sauerteig fertig und kann zum Brotbacken verwendet werden.
Schritt 10
Ein guter Sauerteigstarter hat einen charakteristischen sauren Geruch, eine gleichmäßige Textur und Blasenbildung.
