Fischköpfe werden von den Hostessen meist verachtet und gnadenlos weggeworfen. Das ist völlig falsch, denn aus ihnen kann man eine köstliche Suppe kochen - reichhaltig, dick, fettig. Erfahrene Fischer machen immer Brühe aus Köpfen, Flossen und sogar Schuppen.
Der beste Fisch zum Kochen einer klaren Brühe gilt als Zander, Halskrause, Barsch, Felchen. Suppe aus Rapfen, Karpfen, Karpfen, Döbel, Rotfeder ist auch lecker. Salzwasserfische sind auch gut - zum Beispiel Kabeljau, Heilbutt, Macrorus und andere. Aus den Köpfen von Stör, Beluga, Lachs, Nelma, Sternstör können Sie eine sehr fettige und reichhaltige Suppe kochen.
Es wird angenommen, dass die Fischsuppe schmackhafter ist, wenn sie aus 2-3 Fischsorten gekocht wird.
Neben Köpfen, geschnittenen Flossen, Schwänzen, Haut und Schuppen wird in seltenen Fällen Milch zum Kochen von Brühe verwendet. Trebuch und Darm gelten als Abfallstoffe, zumal viele Fische (insbesondere Fluss- und Teichfische) verschiedene Parasiten haben.
Die abgetrennten Fischköpfe müssen gründlich gewaschen und die Kiemen entfernt werden. Die Kiemen geben beim Kochen Bitterkeit, daher ist es ratsam, sie sofort auszuschneiden. Dann die Köpfe in kaltes Wasser legen und auf den Herd stellen. Wenn sie gefroren sind, müssen Sie sie nicht auftauen, sonst können Sie etwas Geschmack verlieren. Fleisch in kochendes Wasser zu werfen ist ebenfalls ein Fehler, da es auf diese Weise nicht gleichmäßig gart. Lassen Sie nicht zu viel kochen, es ist besser, bei schwacher Hitze zu kochen. Traditionell wird Fischsuppe in einer Emaille- oder Steingutschale gekocht.
Die Garzeit hängt von der Fischart ab. Kleine Köpfe von Seefischen kochen viel schneller als große Stücke von Flussfischen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Die Gesamtzeit der Wärmebehandlung von Fischen sollte nicht weniger als 20 Minuten betragen, da nur unter solchen Bedingungen alle Parasiten vollständig absterben.
Um die Brühe aromatischer und gesünder zu machen, werden ihr verschiedene Wurzeln hinzugefügt, z Fischrückstände. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie rote und schwarze Paprika, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzufügen.
Die fertige Brühe muss gründlich durch ein Sieb oder Käsetuch gefiltert werden. Im Allgemeinen ist der Inhalt von Fischköpfen durchaus essbar, aber nicht jeder wagt es, ihn in seine Ernährung aufzunehmen.
Auf der Grundlage der resultierenden aromatischen und reichhaltigen Brühe können Sie jede Suppe kochen. Traditionell werden Kartoffeln und Eier in die Fischsuppe gegeben, Fisch passt gut zu Kohl, Reis, Graupen oder Gerstengrütze. Um die Brühe golden zu machen, können Sie mit Zwiebeln sautierte Karotten hineingeben. Manchmal werden gekochtes Sauerkraut oder in einer Pfanne mit Zwiebeln gedünstete Gurken in die Brühe von fettem Fisch gegeben. Dank dieser "Würze" wird die Suppe leicht sauer und ähnelt einer Gurke.
Um das Aroma der Fischsuppe zu verstärken, fügen die Fischer der fertigen Suppe 50 g Wodka hinzu.
Einige Hausfrauen schmoren große Fisch- oder andere Fleischstücke separat in einer Pfanne und fügen sie vor dem Servieren in eine Suppe oder auf einen Teller. Sie können Fleisch direkt in der Brühe aus den Köpfen kochen - Hauptsache, es nicht zu lange, sonst wird es hart und weniger süß. Für Kinder ist es besser, den Fisch vorher zu kochen und das Fleisch vorsichtig von den Knochen zu trennen und dann in die Suppe zu geben. Am Ende des Garvorgangs oder direkt in einen Teller können Sie Gemüse zerbröseln: Dill, Petersilie oder Sellerie.
