Käse selber machen ist gar nicht so schwer. Dazu müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen und das Rezept strikt befolgen. Hausgemachter Käse ist sowohl ein leckeres als auch gesundes Gericht, bei dem Sie Ihr Lieblingsprodukt verwenden können, das ohne Konservierungs- und Farbstoffe zubereitet wird.
Klassischer hausgemachter Käse
Zum Kochen benötigen Sie:
- Hüttenkäse - 1 kg;
- Milch - 1 l;
- Butter - 120 g;
- Eier - 2 Stück;
- Soda - 2-3 TL;
- Salz - 1 TL
Gießen Sie zuerst die Milch in einen großen Topf und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Köcheln. Dann den Hüttenkäse in die Milch geben und unter Rühren 4-5 Minuten kochen lassen, bis sich die Molke trennt. Nehmen Sie ein Sieb und bedecken Sie es mit sauberer Gaze, die in 2 Schichten gefaltet und mit Wasser vorbefeuchtet ist. Die Mischung durch ein Käsetuch in einen separaten Topf abseihen. Lassen Sie das Serum abtropfen, binden Sie dann das Käsetuch fest und hängen Sie es über die Spüle, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Nehmen Sie weiche Butter und schlagen Sie sie mit Eigelb aus zwei Eiern. Fügen Sie Salz, Backpulver hinzu und mischen Sie gründlich. In die resultierende Mischung Hüttenkäse geben, mischen.
Dann einen großen Topf nehmen und etwas Wasser hineingießen, zum Kochen bringen. Bauen Sie ein Wasserbad, indem Sie eine kleinere Pfanne darauf stellen, in die Sie die entstandene Quarkmasse geben. Kochen Sie die Mischung in einem Wasserbad für etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Mischung fadenförmig wird. Übertragen Sie die vorbereitete Masse in ein Sieb oder eine geölte Schüssel.
Legen Sie eine nicht sehr schwere Presse auf den Boden und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Den fertigen Käse vorsichtig aus der Form nehmen und in beliebige Portionen schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie den Käse mit verschiedenen Kräutern und Ihren Lieblingsgewürzen zubereiten.
Hausgemachter Mozzarella-Käse
Es ist nicht schwer, Mozzarella zu Hause zu kochen, Sie müssen nur Lab kaufen - Lab.
Zutaten:
- kaltes Wasser - 120 ml;
- Zitronensäure - 1,5 TL;
- destilliertes Wasser - 50 ml;
- Lab - ¼ TL
- Vollmilch - 4 l.
Verwenden Sie keine ultrapasteurisierte Milch für die Zubereitung dieses Käses, der eine lange Haltbarkeit hat, da Sie sonst den Käse aufgrund der unsachgemäßen Reaktion chemischer Elemente nicht in der gewünschten Konsistenz erhalten.
Um Käse herzustellen, gießen Sie zuerst die Milch in einen tiefen Topf, fügen Sie Zitronensäure hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dann die Milch auf 32 °C erhitzen, dann den Herd ausschalten. Mit Wasser verdünntes Lab zur Milch geben. Etwa eine halbe Minute rühren, abdecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Nachdem die Masse zu Weichkäse wird, mit einem Messer in Quadrate mit einer Seitenlänge von 2-3 cm schneiden, alles leicht umrühren und auf 43 ° C erhitzen. Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie es in eine Schüssel. Den Käse in ein Sieb geben, die Molke abtropfen lassen und zurück in den Topf gießen, dann die Molke auf 85 °C erhitzen.
Handschuhe anziehen, ein kleines Stück von der Masse trennen und mit einem Schaumlöffel ein Stück Käse für 10 Sekunden in die heiße Molke legen. Dann den Käse aus der Molke nehmen, strecken und mehrmals falten, dann wieder in den Topf tauchen. Dann den Käse strecken und zu Kugeln oder Zöpfen rollen.
