Senf wird auf zwei Arten zubereitet: aus Senfpulver und aus Getreide. Die zweite Methode ist in vielerlei Hinsicht vorzuziehen. Senf aus Körnern zum Beispiel ist aromatischer und feiner im Geschmack, und auch in Senfpulver gibt es kein wertvolles Senföl, es wird aus gepressten Senfkörnern hergestellt und das Öl wird durch Sonnenblumen- oder Sojaöl ersetzt.
Es ist notwendig
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- Für Senf aus Bohnen mit Gewürzen:
- 180 g zerstoßene Senfkörner,
- 250 ml Weinessig
- 180 g Zucker
- Schale einer halben Zitrone,
- 1 Teelöffel zerstoßener Zimt,
- Pfeffer,
- Gewürze (Kardamom
- Nelke
- Muskatnuss).
- Für hausgemachten Senf mit Honig:
- 1 EL. zerstoßene Senfkörner
- 1 EL. Honig,
- 200ml Essig.
- Für französischen Senf:
- 400 g Senf aus Getreide,
- 200 g Zucker
- 300 g Pflanzenöl
- 1,5 TL Zimt
- 0,5 Teelöffel Nelken.
- Für Senf auf Englisch:
- 200 g zerstoßene Senfkörner,
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 150 g Essig
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 3 Teelöffel gebrannter Zucker.
- Für Apfelsenf:
- 4 EL. Esslöffel Senf aus Getreide,
- 5 EL. Löffel pürierte Bratäpfel,
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 150 g Essig
- 2 Teelöffel Salz
- gemahlener Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Senf aus Körnern mit Gewürzen Essig aufkochen, über die zerkleinerten Senfkörner gießen, gründlich mischen und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Zucker, Gewürze hinzufügen und nochmals umrühren. 2-3 Stunden warm ziehen lassen, damit der Senf endlich die Gewürzgerüche aufnimmt.
Schritt 2
Hausgemachter Senf mit Honig: Senfkörner mahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Durch ein dickes Sieb sieben. Essig aufkochen, abkühlen lassen.
Schritt 3
Honig bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Senf zum Honig geben, wenn er gebräunt ist. Fügen Sie abgekühlten Essig hinzu, rühren Sie um, um die Mischung zu glätten. In ein Glas füllen und verschließen.
Schritt 4
Französischer Senf: Zucker in die zerdrückten Senfkörner geben, gründlich umrühren, Pflanzenöl einfüllen und weiterrühren, bis eine dicke ölige Masse entsteht. Zerkleinerten Zimt und zerdrückte Nelken dazugeben, die Mischung mit kaltem Essig verdünnen, so dass der Senf in der Konsistenz wie ein dünner Brei wird. In Gläser füllen, verschließen und eine Woche an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 5
Französischer Senf: Zucker in die zerdrückten Senfkörner geben, gründlich umrühren, Pflanzenöl einfüllen und weiterrühren, bis eine dicke ölige Masse entsteht. Zerkleinerten Zimt und zerdrückte Nelken dazugeben, die Mischung mit kaltem Essig verdünnen, so dass der Senf in der Konsistenz wie ein dünner Brei wird. In Gläser füllen, verschließen und eine Woche an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 6
Apfelsenf Nehmen Sie zwei bis vier saure Äpfel, waschen Sie sie, stechen Sie die Haut mit einer Gabel ein, wickeln Sie sie in Folie und stellen Sie sie für 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die fertigen Äpfel noch heiß durch ein Sieb reiben.
Schritt 7
Apfelmus zum Senf geben, umrühren und Zucker hinzufügen. Essig, Pfeffer und Salz aufkochen, abkühlen lassen. Senf mit Essig verdünnen, in ein Glas geben, Deckel schließen und 3 Tage ziehen lassen.
