Fassgrüne Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Das Produkt ist besonders wertvoll für das darin enthaltene Lycopin - ein natürliches Antioxidans, das das Risiko von Erkrankungen der Prostata und der Bauchspeicheldrüse, des Gebärmutterhalses und des Herz-Kreislauf-Systems verringern kann. Es enthält auch eine ganze Palette von Makro- und Mikroelementen - Kalium, Magnesium, Jod, Kalzium, Phosphor, Eisen usw. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich, das Rezept für gesalzene Tomaten in Fass zu kennen.
Tomatenzubereitung
In einem Fass ist es ratsam, grüne Tomaten gleicher Größe, Dichte und gleichmäßiger Reife zu salzen. Zerknittert, verdorben, rissig, von Schädlingen befallen sind nicht geeignet. Eine solche Tomate kann den Geschmack aller anderen ruinieren. Waschen Sie die sortierten Tomaten, Sie können die Stiele nicht entfernen.
Zutaten
Die Liste der Kräuter und Gewürze beim Einlegen von grünen Tomaten kann nach Belieben abwechslungsreich gestaltet werden. Gleiches gilt für ihre Zahl. Für die Zubereitung der klassischen gesalzenen Fasstomaten benötigen Sie:
- grüne Tomaten;
- Knoblauch;
- Meerrettichwurzel und -blätter;
- schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Eichenblätter;
- Petersilien-Dill;
- Dillsamen.
Fans von scharfem Essen können zusätzlich scharfe Gewürze und Kräuter hinzufügen: schwarzer Pfeffer und süße Erbsen, Chilischote, Ingwerwurzel, Thymian, Lorbeerblatt usw.
Für Sole:
- Wasser - 10 l;
- Steinsalz - 2 Gläser;
- Zucker - 1 Glas;
- Senfpulver - 1 Glas.
Tomaten in einem Fass stapeln
Meerrettichwurzel (ca. 10-12 cm lang) schälen und längs in dünne Streifen schneiden. 4-5 Knoblauchzehen schälen, in Spalten schneiden. Petersilie, Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Eichenholz abspülen und leicht erhitzen, damit der Saft zur Geltung kommt und das Aroma zum Vorschein kommt. Einen Teil des Grüns, der Blätter, der Dillsamen und der Meerrettichwurzel auf den Boden des Fasses legen. Die Tomaten darauf legen und die Schichten mit Blättern und Kräutern bestreuen. Bedecken Sie die oberste Schicht mit vielen Blättern.
Solevorbereitung
Einige Johannisbeer- und Kirschblätter in kochendes Wasser geben, nach 5-10 Minuten herausnehmen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Salzlake vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Senfpulver hinzufügen. Anschließend die Sole vollständig abkühlen lassen.
Erfahrene Hausfrauen üben die Zubereitung von Sole in Quell- oder Brunnenwasser. Es ist nicht notwendig, es zu kochen. Senfpulver mit leicht erwärmtem Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnen und in die Salzlake geben.
Gießen Sie die Salzlake über die grünen Tomaten im Fass, sodass sie vollständig bedeckt sind. Skizzieren Sie Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche, Eichenblätter darauf, legen Sie einen Holz- oder Plastikkreis mit einem kleinen Gewicht darauf. Bedecken Sie das Fass mit Gaze oder einem Taschentuch und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Nach 3-4 Wochen sind die grünen Tomaten fertig.
Generelle Empfehlungen
Behandeln Sie das Fass vor dem Salzen mit kochendem Wasser mit Mangan- oder Wacholderzweigen. Wenn die Trommel alt ist und Leckagegefahr besteht, legen Sie eine große Plastiktüte hinein. Wenn Sie überhaupt kein Fass haben, aber Fasstomaten haben möchten, verwenden Sie einen Emailleeimer oder normale Gläser (das Rezept lässt dies zu). Diesen Geist und diese Kraft sollte man natürlich nicht erwarten, aber der Geschmack und das Aroma werden fast gleich sein. Auf Wunsch können grüne Tomaten mit Paprika oder gemischtem Gemüse gefüllt werden. Vor dem Einlegen in das Fass sollte ein Teil des Fruchtfleisches entfernt und mit zubereitetem Hackfleisch gefüllt werden, dann bleibt der Salzprozess unverändert.
