Ungarisches Gulasch ist ein Bauerngericht. Anfangs wurde es von Hirten zubereitet, die alles, was gerade zur Verfügung stand, in einen Topf über dem Feuer legten. Es gibt kein "richtiges" Rezept für ungarisches Gulasch, da das Gericht viele Variationen hat - Gulaschsuppe, Segde-Gulasch, Gulasch mit Bohnen, Gulasch mit Nudeln usw. Die obligatorischen Zutaten von Gulasch sind Fleisch, Zwiebeln und Paprika.
Es ist notwendig
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- Gulasch auf Kara Gundel:
- 2, 2 kg Rindfleisch (Schulter);
- 300 g Schmalz;
- 1 große Zwiebel
- 4 Teelöffel Paprika;
- Salz-
- Kreuzkümmel und gehackter Knoblauch nach Geschmack;
- 2, 2 kg geschälte Kartoffeln;
- 1 grüne Paprika;
- 200 g Tomaten;
- Chipsatz.
- Für einen Chipsatz:
- 100 g Weizenmehl;
- 1 Ei;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Um sich bei den verschiedenen Optionen nicht zu verwirren und die Authentizität nicht zu verlieren, gilt es in der ungarischen Küche als klassisches Gulasch, dessen Rezept auf den Seiten des Kochbuchs des berühmten ungarischen Gastronomen und Gründers der magyarischen Küche Karoi Gundel gezeigt wird.
Schritt 2
Das Fleisch abspülen, trocknen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 1, 5-2 cm schneiden. Zwiebel schälen, abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze den gehackten Speck schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Hitze reduzieren, etwas abkühlen lassen und Paprika dazugeben. Gut mischen. Denken Sie daran, dass Paprika in zu heißer Umgebung bitter schmeckt und seine schöne scharlachrote Farbe verliert.
Schritt 3
Fleischstücke in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Kümmel mischen und zum Fleisch legen. Prüfen Sie, ob genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist - das Fleisch sollte nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Bedecken und köcheln lassen, bis sie weich sind - 1,5-2 Stunden.
Schritt 4
Eine halbe Stunde vor dem Essen die Kartoffeln in Würfel von der Größe des Fleisches schneiden. Paprika aus den Samen schälen, in 1-1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, schälen und in Würfel schneiden. Zuerst die Kartoffeln zum Gulasch geben, nach dem Garen Paprika und Tomaten dazugeben.
Schritt 5
Bereiten Sie einen Chipeta vor - Zupfteig. Ein Ei zu einem Haufen gesiebtem Mehl schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und den Teig kneten. Kleine Stücke abschneiden und kurz in das Gulasch geben, bis es gar ist.
Schritt 6
Ein gutes Gulasch ist eine Mischung aus einer dicken Suppe und einem Hauptgericht - Fleisch- und Gemüsestücke sollten in reichlich würziger scharfer Soße schwimmen. Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit beim Garen zu schnell verdunstet, geben Sie etwas kräftige Brühe oder im Extremfall kochendes Wasser in das Gulasch.
