Traditionelle Pasteten sind als in Butter gebratene Fleischpasteten bekannt. Tatsächlich bietet ein so einfaches Gericht jedoch viele Zubereitungsmöglichkeiten, abhängig von den unterschiedlichen Füllungen, Konsistenz und Zusammensetzung des Teigs.
Wo soll ich anfangen?
Karaite-Pasteten mit frischen Tomaten und Käse sind sehr beliebt und einfach zuzubereiten. Dieses Rezept kann jedoch durch den Ausschluss von Gemüse vereinfacht werden, und Sie erhalten ein traditionelles abchasisches Gericht - Käsepasteten. Um sie richtig zu backen, sollten Sie den Teig im Voraus vorbereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie es von Hand kneten, ruhen lassen und eine Stunde lang weich werden lassen. Dann lässt sich der Rand der Pasteten leichter schließen und reißen nicht.
Sie müssen auch den richtigen Käse für die Füllung auswählen. Ideal wäre eine Kombination aus Hart- und Weichkäse, die den Geschmack hell genug, aber weich macht. Daher müssen Köche auf Labkäse (Kostroma, Niederländisch) oder Maasdam und den üblichen Adyghe-Käse, Feta-Käse oder Mozzarella achten. Auf keinen Fall sollte man der Füllung Salz hinzufügen, es gibt genug davon, sonst schmecken die Pasteten bitter.
Zutaten
Die einfachsten und echtsten, wirklich richtigen Pasteten werden aus ungesäuertem Teig hergestellt. Natürlich kann es jetzt durch einen fertigen Blätterteig oder sogar Hefe ersetzt werden.
Sie sagen, dass die Pasteten zuerst in den Bergen von Hirten gekocht wurden, die verdorbenen Käse darin verwendeten. Der Teig bestand aus Mehl, Wasser und Trauben-Chacha - die üblichen Produkte zum Mitnehmen.
Um Pasteten zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
Für die Füllung:
- 150 g Weichkäse (zum Beispiel Maasdam);
- 150 g Hartkäse (man kann etwas mehr haben, damit er die Füllung "hält").
Für den Test:
- 4 Tassen Mehl, je 200 g (wenn es zu weich wird, fügen Sie es hinzu);
- 1 Ei;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 250 ml kohlensäurehaltiges ungesüßtes Mineralwasser.
Vorbereitung
Zuerst müssen Sie die Zutaten für den Teig mischen, von Hand kneten und den Teig mindestens eine halbe Stunde "ruhen" lassen. Dann auf etwa den Durchmesser eines Tellers ausrollen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des gerollten Blattes. In diesem speziellen Fall handelt es sich um eine Mischung aus geriebenem Hartkäse und in Scheiben geschnittenem Weichkäse.
Fertige Pasteten werden mit frischen Kräutern und Gemüse serviert, um die richtige Wirkung zu erzielen.
Falten Sie das zu einem Kreis gerollte Teigblatt in zwei Hälften und drücken Sie die Ränder zusammen und drücken Sie es mit einer Gabel nach unten. Das Ergebnis sind bis zu 15 mittelgroße Pasteten. Sie müssen in einer gut erhitzten Pfanne mit viel Öl gebraten werden, bis sie gebräunt sind und Blasen entstehen.
Wenn die Pasteten beim Frittieren brechen, können Sie mit einer Gabel einstechen, aber dort, wo weniger Füllung ist, kann der geschmolzene Käse sonst auslaufen.
Bei einem so einfachen Teig kann die Zusammensetzung der Füllung nach Belieben durch Zugabe von Tomaten, Zwiebeln, Fleisch und Kräutern verändert werden.
