Richtig gekochter Speck kann auch auf dem festlichen Tisch seinen rechtmäßigen Platz einnehmen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Produkts, die für die slawischen Völker traditionell sind. Sehr schmackhafter und zarter Speck wird erhalten, wenn er mit Gewürzen gekocht wird.
Es ist notwendig
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- Schmalz - 1,5 kg
- Salz - ca. 0,5 kg
- Wasser
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Knoblauch nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie das Schmalz sorgfältig für die weitere Verarbeitung aus. Sie können auch gefroren nehmen, aber es ist besser, wenn es frisches Schmalz mit einer gut verarbeiteten Haut und einer Fleischschicht gibt. Der ausgewählte Speck muss gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten werden, die zum Kochen geeignet sind, d. h. so, dass sie leicht in die Pfanne passen. Stücke von ca. 10x8 cm sind ideal zum gleichmäßigen Pökeln.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz im Verhältnis zu 1 Liter Wasser hinzu - 100 Gramm Salz. Nachdem die Sole kocht, werden alle vorbereiteten Gewürze dazugegeben. Im klassischen Rezept zum Kochen von Schmalz werden Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner als Gewürze verwendet. Das Aroma und der Geschmack von Schmalz können durch die Auswahl der passenden Gewürze etwas variiert werden. Neben Lorbeer und Pfeffer können Sie Nelken, Koriander, Kümmel, Dill und Senfkörner hinzufügen. Vorbereitete Speckstücke werden mit Gewürzen in eine Salzlake getaucht. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass sie vollständig in die Sole eintauchen. Bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten garen.
Schritt 3
Dann müssen die Speckstücke aus der Salzlake genommen, mit einem Leinentuch oder einer Serviette leicht getrocknet und noch heiß mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut werden. Die gewürzten Speckstücke sollten in Pergamentpapier und ein Geschirrtuch eingewickelt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn der Speck abgekühlt ist, muss er ausgerollt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Sie können es auf eine andere Weise tun. Die gekochten Speckstücke in Salzlake abkühlen lassen und erst dann herausnehmen und mit gehacktem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer bedecken. Dann in Alufolie wickeln und einige Zeit, etwa drei Stunden, in Gewürzen getränkt lassen.
Gekochtes Schmalz im Kühlschrank aufbewahren. Aber es ist besser, wenn es einen Platz für ihn im Gefrierschrank gibt. Es ist sehr praktisch, gefrorene Stücke in dünne Scheiben zu schneiden.
