Im Sommer sammeln viele Hausfrauen Rezepte für Sauerkrautgerichte, denn am Vorabend einer neuen Gemüseernte gilt es, alte Zubereitungen loszuwerden. Ein Vitamin-C-reicher saurer Snack ist an sich und als Beilage gut, aber Sie können daraus auch leckere Gerichte zubereiten – zum Beispiel erfrischende Kohlsuppe und saftige Füllung für Pasteten.
Sauerkraut-Kohl-Suppe
Brühe aus 0,5 kg Fleisch kochen. Sauerkraut (ebenfalls 0,5 kg) in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann mit einem Löffel ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Jetzt wird die Kohlsuppe nicht zu sauer. Die Hauptzutat im ersten Gang muss gedünstet werden, um das Gemüse weich zu machen. Dazu den Kohl in einen tiefen gusseisernen Topf geben, 50 g Butter und Brühe dazugeben (die Flüssigkeit sollte den Inhalt des Behälters bedecken) und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne den Zwiebelkopf und eine geriebene Karotte in dünnen Halbringen in einem Esslöffel Tomatenmark anbraten. Das sautierte Gemüse, das gedünstete Sauerkraut in die Brühe geben und die Kohlsuppe kochen, bis alle Zutaten durchgegart sind.
Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor: Gießen Sie einen Esslöffel Weizenmehl in eine saubere und trockene gusseiserne Pfanne und braten Sie es unter Rühren, bis es gelb wird. Danach mit warmem gekochtem Wasser oder Brühe verdünnen, darauf achten, dass keine Klumpen vorhanden sind, und 5 Minuten kochen lassen. 7-10 Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, die Kohlsuppe nach Geschmack salzen und pfeffern und das Mehldressing in einem dünnen Strahl dazugießen.
Pasteten mit Sauerkraut
Eine ausgezeichnete Füllung für gebratene Pasteten ist Sauerkraut, die Rezepte für solche Gerichte sind recht einfach durchzuführen. Zuerst die gehackte Zwiebel (ein Kopf) in 4 EL Sonnenblumenöl klar braten. Fügen Sie 0,5 kg Kohl, zuvor gewaschen und gepresst, und 25 g Tomatenmark hinzu. Die Füllung zugedeckt weich köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kühlen Sie es ab, bevor Sie die Pasteten füllen.
Gießen Sie ein Glas warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker, eine Prise Kochsalz und einen 7-Gramm-Beutel schnell wirkende Hefe hinzu. Alles gründlich mischen, dann 2 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl zum Teig geben und den Behälter für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Gießen Sie weitere 450 g Mehl in kleinen Portionen in den Teig, fügen Sie zum Schluss 4 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
Den Kuchenteig kneten (er sollte nicht an den Händen kleben), mit einer Baumwollserviette abdecken und eine Stunde warm halten. Ausrollen, Tortillas zubereiten und die abgekühlte Füllung darauf legen. Die Sauerkrautpasteten formen, dabei die Ränder der Rohlinge vorsichtig zusammendrücken, dann in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
