Zur Konservierung eignen sich verschiedene Zucchini - sowohl junge mit zarter Haut als auch große überreife mit großen Samen. Von letzterem gelangt nur sauberes Fruchtfleisch in Spänen oder Würfeln in die Gläser.
Kürbiskaviar
Zutaten:
- zucchini - 1 Kilo;
- tomaten - 300-350 g;
- karotten - 200-250 g;
- weiße Zwiebel - 200-250 g;
- getrockneter Knoblauch - ein halber Teelöffel;
- Salz - 1 TL mit Rutsche;
- Zucker - 3 TL;
- raffiniertes Öl - 70 ml.
Vorbereitung:
Die Zucchini von der dichten Haut schälen. Dieses Verfahren ist auch für junges Gemüse erforderlich. Restliches Gemüse schälen. Die Stiele der Tomaten abschneiden, die Haut entfernen. Am einfachsten geht das, nachdem Sie das Gemüse einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht haben. Es ist zu beachten, dass Gemüse bereits gewogen werden sollte, um alles Überflüssige zu entfernen.
Die vorbereiteten Zutaten grob hacken. Gemüse in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten. Es ist notwendig, sie konsequent einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Zuerst die Zwiebelscheiben anbraten (ca. 1,5 Minuten), dann die Karotten (2,5-3 Minuten), dann die Zucchini (weitere 6-7 Minuten). Gemüse wird gegart, wenn der Herd leicht überdurchschnittlich erhitzt wird. Nachdem Sie die Hitze reduziert haben, können Sie Tomaten und Salz in die Pfanne geben. Alles mischen, zudecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei oft mit einem Holzspatel umrühren. Wenn die Haut der Tomaten nicht sofort entfernt wurde, können sie ganz einfach aus der Pfanne genommen werden.
Gib das weiche Gemüse in einen Topf mit schwerem Boden. Knoblauch (trocken) und Kristallzucker hinzufügen. Töte alles mit einem Mixer. Bringen Sie die Masse zum Kochen. Danach 6-7 Minuten kochen. Dabei soll die Komposition aktiv brodeln. Rühren Sie es kontinuierlich, aber tun Sie es vorsichtig, da die Masse spritzt.
Gießen Sie den Inhalt des Topfes in sterilisierte Behälter. Mit sterilen Deckeln verschließen. In eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten wird etwa 1 Liter Snack gewonnen. Sie müssen es kühl halten. Mit einem so erfolgreichen Rezept können Sie einen köstlichen "Aufstrich" auf Brot zubereiten. Sie können es auch als Soße verwenden.
Zucchini-Snackbars
Zutaten:
- zucchini - 5 Kilo;
- zwiebeln und Karotten - jeweils 320-350 g;
- Sonnenblumenöl - 2 volle Gläser;
- tafelessig und Zucker - je 1 Glas;
- salz - 2 EL. l. mit Rutsche;
- frische Knoblauchscheiben - 200-250 g;
- verschiedenes Grün (am besten Dill + Petersilie) - 80-100 g.
Vorbereitung:
Alles Gemüse waschen. Beginnen Sie mit der Zubereitung von der Basis - Zucchini. Zuerst die Haut von ihnen abschneiden und große Samen entfernen. Mahlen Sie die restlichen Teile mit einer groben Reibe. Wenn ein solcher "Helfer" nicht zur Hand ist, können Sie die Zucchini einfach in Kreise und dann jeweils in Viertel schneiden.
Die Zwiebel sehr fein hacken. Reiben Sie die Karotten. Zuerst das Grün abspülen, trocknen und dann fein hacken. Am bequemsten geht das mit einer Küchenschere.
Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken. Wirf ihre dunklen Zentren weg. Die restlichen Teile können durch einen Fleischwolf, eine Knoblauchpresse oder mit einer feinen Reibe gehackt werden.
In einem großen und leicht zu mischenden Topf alle vorbereiteten Zutaten bis auf den Knoblauch und den Grünfink mischen. Bedecke sie mit Sand und Salz. Mit Öl und Essig bedecken. Schicken Sie den Behälter mit seinem gesamten Inhalt ins Feuer. Kochen Sie die Zusammensetzung 20-25 Minuten lang unter häufigem Rühren. Nach dieser Zeit Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Weiter kochen für weitere 10-12 Minuten.
Die fertige und leicht abgekühlte Schale in sterile Glasbehälter verteilen. Es ist am bequemsten, Halbliter-Gläser zu nehmen. Verarbeiten Sie sie für weitere 8-9 Minuten voll (sterilisieren).
Einen Snack aufrollen. Abkühlen. Zur Aufbewahrung schicken.
Tomaten-Paprika-Salat
Zutaten:
- bereits geschälte Zucchini - 1 Kilo;
- tomaten (reif und etwas weich) - 1, 5 Kilo;
- Paprika jeder Farbe - 4-5 Schoten;
- Knoblauch - 7-8 Nelken;
- Kristallzucker - ein halbes Glas;
- Tafelessig, Salz und Pflanzenöl - je 1 EL l.
Vorbereitung:
Das vorgeschälte Hauptgemüse in mittelgroße Würfel schneiden. Die optimale Breite sollte jeweils etwa 1,7-2 cm betragen.
Von der bulgarischen Paprika den Stiel abschneiden. Alle Samen gründlich schrubben. Schneiden Sie die restlichen Stücke in saubere Quadrate. Die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Um den Salat zarter zu machen, können Sie zuerst die Haut von den Tomaten und Paprika entfernen. Dies ist jedoch ein optionaler Schritt - er verkompliziert den Kochvorgang erheblich.
Zuerst die Tomatenscheiben in den Topf geben. Schicken Sie einen Behälter mit zum Herd. Zucker und Salz darüber geben. Wenn wir über die letzte Trockenkomponente sprechen, ist die jodierte oder die „extra“Version kategorisch nicht geeignet. Alles vorsichtig mischen, um das Gemüse nicht zu kneten.
Bringen Sie die Tomatenmasse bei mittlerer Hitze zum Kochen. Etwa 12 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Fügen Sie Stücke des restlichen vorbereiteten Gemüses hinzu. Öl einfüllen. Rühren wiederholen, dann die Masse aufkochen und eine weitere halbe Stunde weiterkochen. Etwa 7-8 Minuten bevor die Zusammensetzung vollständig fertig ist, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Es kann in kleine Stücke geschnitten oder durch eine Presse gegeben werden.
Gießen Sie ein paar Minuten, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, Essig hinein. Setzen Sie sofort den Deckel auf den Behälter. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie die Zusammensetzung noch heiß in vorbereitete Gläser. Die Deckel aufrollen. Die Behälter sofort auf den Kopf stellen, mit einer warmen Decke abdecken.
Erst nachdem er vollständig abgekühlt ist, kann der Salat an einen Lagerort gebracht werden. Es sollte kühl und dunkel sein.
Zucchini "wie Pilze"
Zutaten:
- zucchini - 2 Kilo;
- frischer Dill und Petersiliengrün - jeweils 25-30 g;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- verschiedene gemahlene Paprika und Muskatnuss - 5-8 g;
- grobes Salz - 30-35 g;
- zucker - 70-80 g;
- "Zitrone" - 8-10 g;
- unraffiniertes Öl - 170-180 ml.
Vorbereitung:
Für ein solches Gericht ist dichte Zucchini mit grünen Früchten gut geeignet. Spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab. In dünne Scheiben schneiden. Wenn sich gleichzeitig die Mitte des Gemüses als weich und "locker" herausstellte, lohnt es sich, es zusammen mit allen gefundenen Samen vorsichtig mit einem scharfen Messer zu entfernen. Die restlichen Stücke in ordentliche mittelgroße Stücke schneiden.
Vorbereitete Zucchini in einen Topf geben. Nehmen Sie unbedingt einen Behälter mit Emaillebeschichtung.
Petersilie und Dill separat gründlich abspülen. Lassen Sie den grünen Tee in einem Sieb, damit alle überschüssige Flüssigkeit aus ihm abgelassen wird. Als nächstes hacken Sie die Zutaten mit einer Küchenschere, einschließlich der Stiele. Übertragen Sie sie in einen Behälter mit vorbereiteten Zucchini. Schicken Sie kleine Würfel frischen Knoblauchs dorthin.
Die Masse kann erst gerührt werden, wenn Salz, Kristallzucker, Paprika, "Zitrone" und Muskatnuss hineingegossen wurden. Als nächstes füllen Sie die Komponenten mit Öl. Und schließlich - mischen.
Decken Sie die Pfanne mit dem gesamten Inhalt mit einem Deckel ab. 4, 5-5 Stunden direkt auf dem Tisch marinieren lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse ausreichend Saft ab. Zusammen mit allen Gewürzen wird daraus eine köstliche Marinade.
Übertragen Sie die Zusammensetzung aus dem Topf in die vorbereiteten Gläser. Füllen Sie die Oberseite mit gewürztem Saft bis zum Hals. Schicken Sie die Behälter in einen Topf, der mit einem Naturtuch ausgekleidet und mit Wasser gefüllt ist. Nachdem Sie die Flüssigkeit in den Gläsern gekocht haben, zählen Sie 10-12 Minuten lang herunter. Rollen Sie sie zusammen, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einer Decke oder alten Winterjacken. Zur Langzeitlagerung kalt stellen.
Im Allgemeinen können Sie nach 5-6 Tagen eine Probe aus einem Snack entnehmen. Aber der charakteristische "Pilz" -Geschmack wird in nicht weniger als 15 Tagen erscheinen. Mit diesem einfachen und unkomplizierten Rezept können Sie schnell und einfach einen sehr gelungenen Snack zu Hause zubereiten.
Adjika
Zutaten:
- zucchini - 3 Kilo;
- karotten und Paprika - jeweils ein halbes Kilo;
- Knoblauch - 5 ganze Köpfe;
- tomaten - 1, 5 Kilo;
- Kristallzucker - 80-90 g;
- salz - 2 EL. l. mit Rutsche;
- gemahlener roter Pfeffer - 2, 5 EL. ich.;
- raffiniertes Öl - ein volles Glas.
Vorbereitung:
Alle im Rezept angegebenen Gemüsesorten aussortieren, abspülen und vorbereiten. Reife Tomaten mit der Haut durch einen Fleischwolf geben. Von den Zucchini die dichte Oberhaut abschneiden und mit dem gleichen „Küchenhelfer“verarbeiten.
Alle verwendeten Gemüsesorten nacheinander durch einen Fleischwolf geben. Nach Tomaten und Zucchini - Paprika. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie zuerst den Stiel abschneiden, alle Samen entfernen und die inneren Trennwände entfernen. Als nächstes - Karotten und Knoblauch. Letztere können einfach im Mörser zerkleinert oder durch eine Presse gegeben werden.
Kombinieren Sie alle vorbereiteten Gemüse in einer gemeinsamen Schüssel. Mit Öl bedecken und mit trockenen Zutaten bedecken, außer Pfeffer. Kochen Sie die Zusammensetzung etwas weniger als durchschnittlich 40-45 Minuten über einem Feuer. Von Zeit zu Zeit müssen Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
Nachdem Sie rote Paprika hinzugefügt haben, lassen Sie den Behälter mit Adjika weitere 10-12 Minuten auf dem Herd. In sterilen Behältern anrichten. Aufrollen, umdrehen und bis zum Morgen mit einer Decke zudecken.
Snack "Tatar Melodie"
Zutaten:
- zucchini (bereits ohne Haut und Samen) - 2 Kilo;
- Paprika - 2 Schoten;
- Karotten, Zwiebeln und süß-saure Äpfel - 2 Stk.;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- frische Peperoni - 2 Schoten;
- Tomatenmark - 70-80 g;
- Kristallzucker - 140-160 g;
- raffiniertes Öl - 70-80 ml;
- salz - 30-40 g;
- Tafelessig - ½ EL.
Vorbereitung:
Paprika ohne Kerne und Stiele willkürlich grob hacken. Auch alle anderen Früchte außer den Zucchini mahlen. Als nächstes verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Mixer oder anderen "Küchenhelfern". Wenn ersteres verwendet wird, wählen Sie am besten die "Reibe"-Düse.
Die Gemüsemischung in heißem Öl anbraten. Fügen Sie die Paste, Salz und Zucker sofort hinzu. Ihre Anzahl kann nach Belieben angepasst werden.
Lassen Sie die Mischung 15-17 Minuten auf dem Feuer. Nach dem Kochen müssen Sie die Erwärmung des Ofens reduzieren. Bis zum Schluss sollte die Zusammensetzung kaum kochen.
Die Zucchini von allem Überflüssigen schälen. Wenn sie alt sind, entfernen Sie alle Kerne mit einem Messer oder Löffel aus der Mitte. In Riegel schneiden.
Wenn die Karotten in der Pfanne nur noch leicht knusprig sind, ist es Zeit, die Kürbiswürfel einzufüllen. Nach dem Mischen und Kochen sollte die Zusammensetzung weitere 20-25 Minuten auf dem Herd bleiben.
Probieren Sie die Masse zu diesem Zeitpunkt unbedingt für Zucker und Salz aus. Danach den Essig einfüllen. Rühren Sie das Essen um. Lassen Sie den zukünftigen Snack noch eine Viertelstunde auf dem Feuer.
Ordnen Sie die Leckereien in vorbereiteten Glasbehältern an. Dabei die Gemüsemasse mit einem Löffel leicht andrücken. Das Ergebnis sind etwa 4 Behälter mit einem halben Liter.
Lassen Sie den Inhalt der Gläser unter einer warmen Decke langsam abkühlen. Für den Winter schicken Sie sie kühl. Gut geeignet sind dafür das unterste Regal des Kühlschranks, ein isolierter Balkon (wenn keine warmen Tage mehr bevorstehen) oder ein Keller. Ein solcher Dosensnack wird köstlich zu Fleischgerichten serviert.
