Pfannkuchen sind bereits Klassiker der Zucchini-Gerichte. Obwohl das Gemüse selbst optisch und geschmacklich unauffällig ist, entpuppt es sich als sättigend und teilweise originell. Einfach zuzubereiten und passend auch auf der festlichen Tafel.
Welche Zucchini eignen sich für Pfannkuchen
Ideal für die Herstellung von Pfannkuchen - Zucchini und junge Zucchini. Sie schmecken weicher. Am leckersten sind Früchte, die nicht älter als zwei Wochen sind. Die Leute nennen solche Zucchini zelentsy. Ja, sie sind klein, haben aber einen ausgezeichneten Geschmack. Reife und noch überreifere Exemplare sind viel zäher und rauer. Sie sind groß, aber völlig geschmacklos - Stein nicht nur außen, sondern auch innen. Daraus hergestellte Pfannkuchen sind genau gleich: geschmacklos, leicht saftig und hart.
Zucchini wird dem geriebenen Teig hinzugefügt. Die Schönheit von jungen Früchten und Zucchini liegt auch darin, dass sie direkt mit der Haut verwendet werden, da sie zart sind. Der Kern wird auch nicht entfernt, denn bei jungen Zucchini und erst recht bei Zelenten sind die Samen noch nicht gebildet.
Natürlich können Sie auch Pfannkuchen aus alten Früchten machen. Nur ihr Geschmack wird völlig anders sein. Schneiden Sie von solchen Zucchini unbedingt die dicke Schale ab und entfernen Sie die Samen.
Teig für Kürbispfannkuchen: Nuancen
Das Gemüse hat einen neutralen Geschmack, und deshalb ist der darauf basierende Teig offen für Experimente und die kühnsten. Die Zutatenliste kann mit beliebigen Kräutern und Gewürzen ergänzt werden. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab, da die Zucchini alles verträgt.
Wenn Sie sich zumindest gedanklich nach Paris versetzen möchten, fügen Sie provenzalische Kräuter hinzu. Nach Italien - Oregano oder Basilikum. Ja, eine mutige Entscheidung, aber dank Gewürzen und Kräutern wird der bereits bekannte Geschmack von Pfannkuchen würzige Noten hinzufügen. Sie werden dem Teig immer nach Geschmack hinzugefügt, genau wie Salz.
Anstelle von Mehl können Sie auch Grieß verwenden. Dann bekommen die Pfannkuchen sofort einen anderen "Sound". In einigen Rezepten ist Mehl jedoch vollständig ausgeschlossen. Ohne sie sind die Pancakes noch leichter, saftiger und zarter.
Der Kürbisteig sollte erst kurz vor dem Braten gesalzen werden, sonst gibt das Gemüse zu viel Saft. Die Masse wird flüssig, dadurch fallen die Pfannkuchen auseinander.
Wenn viel Saft ohne Salz freigesetzt wird, was bei einigen Zucchinisorten der Fall ist, ist es besser, ihn abzutropfen. Andernfalls wird das Braten von Pfannkuchen zur Qual. Sie können auch etwas mehr Mehl hinzufügen, um den Teig dickflüssiger zu machen.
Sie können nicht nur frische, sondern auch gefrorene Früchte verwenden. Natürlich ist die erste Option vorzuziehen.
Wie man klassische Zucchini-Pfannkuchen macht
- 1 junge Zucchini;
- 2 Eier;
- eine Knoblauchzehe;
- 3 EL. l. Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Gemüse, gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- Sauerrahm zum Servieren.
- Die Kräuter waschen, etwas trocknen und fein hacken. Machen Sie dasselbe mit dem Knoblauchzahn.
- Eier in einen tiefen Behälter schlagen, mit Pfeffer würzen, am besten frisch gemahlen. Die Mischung mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht schütteln. Sie müssen nicht schaumig schlagen, sondern einfach umrühren. Kräuter und Knoblauch dazugeben und erneut mischen.
- Zucchini waschen, trocknen und reiben. Verwenden Sie den groben, da der kleinere eine intensivere Entsaftung fördert, die wir nicht benötigen. Wenn die Zucchini zu reif ist, denken Sie daran, die Kerne zu schälen und zu entfernen.
- Die Eiermischung über die geriebene Zucchini gießen. Mehl hinzufügen und gründlich mischen.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Den Kürbisteig mit nassen Händen in Portionen teilen und zu Pfannkuchen formen. Sie können einen Löffel verwenden, es ist noch bequemer. Verwenden Sie es, um den Teig in der Pfanne zu verteilen, dann leicht andrücken und flach drücken.
- Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies dauert in der Regel 2-3 Minuten, je nach Dicke. Dann auf die andere Seite wenden, Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen. Heiß mit Sauerrahm oder Knoblauchsauce servieren.
Wie man mehlfreie Kürbispfannkuchen macht
Pfannkuchen nach diesem Rezept sind ideal für diejenigen, die der Figur folgen. Sie haben aufgrund des Mangels an Mehl in der Zusammensetzung sehr wenig Kohlenhydrate.
- 1 junge Zucchini;
- 2 Eier;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
- Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben. Fügen Sie die vorgeschlagenen Eier hinzu. Salzen, pfeffern und alles zu einer homogenen Masse vermischen.
- Pfannkuchen formen und in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten.
Wenn Sie Kalorien unter Kontrolle haben, servieren Sie sie nicht mit saurer Sahne, sondern mit Gemüse oder einem daraus hergestellten Salat. Solche Pfannkuchen werden mit ihnen kombiniert.
Zucchini-Pfannkuchen ohne Eier: Ein vegetarisches Rezept
Pfannkuchen ohne Eier sind weich und prall. Sie eignen sich nicht nur für Vegetarier, sondern auch für Fastende.
- 2 mittelgroße junge Zucchini;
- Schale einer halben Zitrone;
- 3-4 Federn Frühlingszwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL. l. Maisstärke;
- 40-50 g Mehl;
- Salz, gemahlener Pfeffer und Kräuter nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.
- Reiben Sie die Zucchini auf einer mittleren Reibe. Mit Salz würzen, umrühren und eine halbe Stunde stehen lassen. Wichtig ist, dass sie viel Saft abgeben. Und dafür müssen sie großzügig gesalzen werden. Haben Sie keine Angst, es mit Salz zu übertreiben, da das meiste anstelle von Saft herauskommt. Nach einer halben Stunde die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die Zucchinimasse mit den Händen oder durch ein Käsetuch ausdrücken. Je mehr Saft Sie auspressen können, desto weniger Mehl müssen Sie hinzufügen und desto zarter werden die fertigen Pfannkuchen.
- Zitronenschale vorbereiten. Die Frühlingszwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken. Zu geriebener Zucchini geben. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann umrühren.
- Stärke und Mehl hinzufügen. Es kann mit Backpulver vorgemischt werden, um die Pfannkuchen luftig zu machen. Rühren Sie die Kürbismischung gründlich um. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, wenn es eine dünne Konsistenz hat. Viele Hausfrauen versuchen, einen sehr dicken Teig zuzubereiten, da es bequemer ist, daraus Pfannkuchen zu formen.
- Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Garzeit kann je nach Dicke der Pfannkuchen verlängert oder verkürzt werden. Stellen Sie sicher, dass sie eine goldene Kruste haben.
- Die fertigen Pfannkuchen auf eine Serviette legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen und servieren.
Auf Wunsch kann der Teig mit Käse ergänzt werden. Käse, Tofu reicht. Käse muss wie Zucchini gerieben werden, vorzugsweise fein.
Wie man Kürbispfannkuchen im Ofen kocht
Im Ofen gebackene Pfannkuchen sind gut, weil sie ein Minimum an Pflanzenöl benötigen. Dadurch sind sie aromatischer und weniger nahrhaft.
- 2 junge Zucchini;
- 1/2 Zwiebelkopf;
- 1 Knoblauchzehe;
- 50 g Mehl;
- 1 Ei;
- frischer Dill;
- gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Mahlen Sie die Zucchini mit einer Reibe oder einem Mixer. Großzügig mit Salz würzen und umrühren. Die Mischung in ein Sieb geben, in einen tiefen Teller geben und 20-30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit hat die Zucchini Zeit, den Saft abzugeben. Drücken Sie nach der vorgegebenen Zeit die Flüssigkeit aus ihnen heraus.
Eier in einer anderen Schüssel schlagen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini hinzu.
Mehl hinzufügen und umrühren. Nochmals salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dill fein hacken und zu den Zucchini geben, alles gut vermischen.
Bereiten Sie den Backofen vor: Heizen Sie ihn auf 200 ° C vor. Backpapier auf ein Backblech legen und minimal mit Butter bestreichen, damit sich die fertigen Pfannkuchen gut lösen.
Aus der Zucchinimasse Pfannkuchen formen und auf ein Backblech legen. Etwa 12 Minuten backen. Dann auf die andere Seite umdrehen und die gleiche Menge kochen.
Servieren Sie fertige Crpes mit Sauerrahm oder Joghurt. Sie können auch mit Pastete, Gemüse oder leicht gesalzenem Lachs ergänzt werden.
