Hausgemachte Leberwurst ist die beste Alternative zur Fabrikkochwurst. Es ist reich an einer Vielzahl nützlicher Mikro- und Makroelemente, da es aus Naturprodukten hergestellt wird.
Es ist notwendig
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- kalbsleber - 1 Kilogramm;
- Schweineschmalz - 1 Kilogramm;
- eier - 2 Stück;
- weißbrot - 1/2 Laib;
- Sahne - 1 Glas;
- milch - ½ Liter;
- zwiebel - 1 Kopf;
- Englischer Pfeffer - 10 Körner;
- Nelken - 3 Stück;
- kardamom - 3 Körner;
- Muskatnuss - ½ Stück;
- Salz nach Geschmack;
- Innereien.
Anleitung
Schritt 1
Den Film vorsichtig von der Leber entfernen, in 1-1,5 Zentimeter dicke Streifen schneiden, in eine Tasse geben und mit Milch füllen. Lass es für einen Tag.
Schritt 2
Nach dieser Zeit die Leber aus der Milch nehmen und in kaltem Wasser gut abspülen.
Schritt 3
In einem Topf die Hälfte des Schmalzes auflösen, die Leberstücke dort hinlegen und anzünden, kochen, bis die Leber vollständig fertig ist. Achten Sie während des Kochens darauf, dass die Leber nicht zu gerötet ist. Wenn alle Stücke fertig sind, vom Speck lösen und durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 4
Den restlichen ungeschmolzenen Speck und den in Sahne eingeweichten Laib ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen und mit der Leber mischen.
Schritt 5
Die resultierende Masse salzen, 2 Eier einschlagen, Pfeffer und Nelken hinzufügen.
Schritt 6
In dem Schmalz, in dem die Leber gebraten wurde, die fein gehackte Zwiebel goldbraun braten und zusammen mit dem Schmalz zur Lebermasse geben. Alles gut vermischen und an einen kalten Ort stellen, damit das Hackfleisch gut abkühlen kann.
Schritt 7
Englischen Pfeffer, Nelken, Kardamom und Muskatnuss im Mörser zermahlen, durch ein Sieb sieben, zum Hackfleisch geben und verrühren.
Schritt 8
Untersuchen Sie den Darm sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Risse vorhanden sind, reinigen und spülen Sie ihn mit warmem Wasser aus.
Schritt 9
Installieren Sie ein Metallrohr am Fleischwolf, an dem der Darm vorsichtig gezogen wird.
Schritt 10
Hackfleisch, das durch die Röhre in den Darm gelangt, wird ihn allmählich füllen. Da gleitet der mit Hackfleisch gefüllte Darm vom Schlauch, verband ihn und schneide ihn ab.
Schritt 11
Wenn die Wurst fertig ist, stechen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer Nadel durch, damit er beim Kochen nicht platzt. Anschließend die benötigte Menge Wurst in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen, dann vorsichtig herausnehmen, in Eiswasser tauchen und kalt stellen. Nach 30 Minuten jede Wurst mit den Händen abspülen. Wenn sie plötzlich verliert, verbinden Sie sie erneut.
