Obwohl Leberwürmer die billigste Wurst sind, enthält sie mehr Nährstoffe als viele teure. Und außerdem ist es viel einfacher, es zu Hause zuzubereiten.
Leberwurst ist seit der Sowjetzeit ein billiges, einfaches und schmackhaftes Lebensmittel, das im Laufe der Zeit immer abweisender geworden ist und von vielen Menschen heute als Nahrung für Katzen und Hunde wahrgenommen wird. Unterdessen ist es von preisgünstigen Snacks fast das nahrhafteste und nährstoffreichste.
Aus Leber, also gemahlenen tierischen Eingeweiden, wird eine Wurst zubereitet: Magen, Lunge, Nieren, Herz, Milz. Die Leber an sich eignet sich hervorragend für Fleischsuppen, aber bei der Zubereitung von Würsten, sowohl industriell als auch zu Hause, muss sie etwa 2 Stunden gekocht werden. Wenn es harte Häute und Adern enthält, sollte die Zeit auf fünf erhöht werden. Und das alles, weil das Innere von Tieren ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Bakterien ist, die für den Menschen pathogen sind.
Die Brühe, in der die Leber gebraut wurde, ist aufgrund des Gehalts an Kollagen – einem äußerst wichtigen Protein für Knochen und Gelenke – für den Verzehr sehr zu empfehlen.
Hauptbestandteil einer hochwertigen Leberwurst ist die Leber – sie muss mindestens 30 % enthalten. Ihr ist es zuallererst zu verdanken, dass dieses preiswerte Produkt so reich an Nährstoffen ist. Leberwurst der höchsten Güteklasse, auch Pastete genannt, enthält die meisten B-Vitamine, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Jod, Fluor und zählt auch zu den eisenreichsten Lebensmitteln.
Eine interessante Tatsache: Für die Herstellung von Leberwurst der höchsten Qualitäten wird hauptsächlich Schweine- und Kalbsleber verwendet, und für die unteren Sorten wird meist Rinder verwendet.
Leberwurst enthält neben nützlichen Substanzen auch solche, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können. Es enthält viele unverdauliche Fette und Cholesterin, die zur Bildung von atherosklerotischen Plaques beitragen können. Bei Pankreatitis und Gallensteinerkrankung ist die Verwendung von Wurst aufgrund der Wahrscheinlichkeit einer Verschlimmerung der Krankheit kategorisch kontraindiziert. Auch Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sollten es ablehnen.
Premium Leberwurst von minderwertiger Wurst können Sie farblich unterscheiden – hochwertige Produkte haben in der Regel eine deutlich dunklere Farbe.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Leberwurst zu Hause zu machen. Bei der Kaltmethode werden Fleischprodukte unmittelbar nach dem Garen auf Null gekühlt, bei der Heißmethode werden sie überhaupt nicht gekühlt. In beiden Fällen wird dem Fleisch Brühe zugesetzt, bei einer heißen Methode sollte die Temperatur 80 Grad erreichen, bei einer kalten - von 15 bis 20. Danach wird die Leber in den Darm gewickelt, jedoch bei einer heißen Kochmethode es wird erneut gekocht (von 30 Minuten bis zu einer Stunde) und dann 20-30 Minuten mit kaltem Wasser scharf unter fließendem Wasser abgekühlt oder etwas kürzer in Eis getaucht.
Damit die Wurst den besten Geschmack hat, müssen Sie beim Kochen Gewürze hinzufügen. Für 5 kg Leber sollten es 100 g Salz und 1-2 Röstzwiebeln sein. Gleichzeitig ist es ratsam, ¼ Löffel schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen.
