Aspik wird aus Fleisch oder Fisch zubereitet. Dieses Gericht ist leicht und lässt sich sehr schön dekorieren. Im Gegensatz zu geliertem Fleisch wird Aspik sehr schnell gekocht, für seine Zubereitung benötigen wir neben dem Hauptprodukt Gelatine. Ein klassisches Gericht der russischen Küche ist gelierte Zunge. Dies ist eine sehr leckere Vorspeise, die auf keinem festlichen Tisch serviert werden sollte, aber eine solche Gelee zuzubereiten ist sehr einfach.
Es ist notwendig
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- Rinderzunge 1 Stück oder Schweinezunge 5-6 Stück,
- Karotten - 1 Stück,
- Zwiebeln - 1 Stück,
- Gelatine 15 Gramm,
- Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
1 Liter Wasser in einen Topf geben und anzünden. Gelatine in 50 Gramm kaltem kochendem Wasser einweichen. Die Zunge waschen, wenn es sich um Rindfleisch handelt, kann es halbiert werden. Wenn das Wasser kocht, werfen Sie die geschälte Zwiebel und die Karotten hinein, salzen Sie und legen Sie Ihre Zunge. Entfernen Sie vorsichtig und gründlich den entstandenen Schaum, wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie die Zunge anderthalb Stunden köcheln.
Schritt 2
Nach anderthalb Stunden die Zunge aus der Brühe nehmen, kurz in kaltes abgekochtes Wasser tauchen und dann die Haut abziehen. Schneiden Sie das Fett am Zungengrund ab, schneiden Sie alle Hautreste ab, die nicht entfernt werden konnten. Die Brühe vom Herd nehmen, beiseite stellen, damit sie sich kurz setzt.
Schritt 3
Die Zunge in 2-3 mm breite Scheiben schneiden, in vorbereitete Formen oder auf Teller legen. Sie können es mit Kräutern, Scheiben von bildlich gehackten gekochten Karotten aus der Brühe, grünen Erbsen dekorieren.
Schritt 4
Gießen Sie 3 Tassen Brühe aus einem Topf, achten Sie darauf, dass das Sediment nicht gerührt wird, oder passieren Sie die Brühe durch ein feines Sieb. Den gegossenen Teil der Brühe auf das Feuer stellen, die in Wasser eingeweichte ausgepresste Gelatine einfüllen und erhitzen, ohne zu kochen. Die Brühe nochmals durch ein Sieb passieren, etwas abkühlen und die Zunge über die Teller verteilen.
Schritt 5
Wenn Brühe und Zunge abgekühlt sind, die Teller mit Frischhaltefolie abdecken und zum endgültigen Erstarren in den Kühlschrank stellen. Normalerweise reicht es dafür aus, die Aspik eineinhalb oder zwei Stunden in der Kälte zu halten.
