Eine duftende und nahrhafte Brühe ist die Basis jeder Suppe. Die Brühe wird auch beim Schmoren von Gemüse, Pilzen und Fleisch hinzugefügt. Durch Abseihen und Aufhellen erhält man eine schöne transparente Brühe. Der Vorgang ist unkompliziert, aber wenn Sie mehr Transparenz erreichen möchten, müssen Sie zu einem komplizierteren Verfahren greifen, als die Brühe einfach durch ein Sieb zu filtern. Betrachten wir mehrere Möglichkeiten.
Anleitung
Schritt 1
Am einfachsten ist es, die fertige Brühe durch ein feines Sieb zu passieren. Am Boden des Siebs können Sie eine Serviette auslegen.
Schritt 2
Eis und Eiweiß helfen dabei, die Brühe klar zu machen. Das Eis zu Streuseln zerdrücken und mit 2 Eiweiß verquirlen. Grüns und Lorbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie die Brühe in die Mischung und kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Anschließend die Brühe 20-30 Minuten abkühlen lassen und mit einer Serviette durch ein Sieb streichen.
Schritt 3
Sie können die Brühe mit Fleisch reinigen. Dazu müssen Sie 200-300 g mageres Fleisch nehmen und durch einen Fleischwolf geben. In einem Topf mit Hackfleisch leicht geschlagenes Eiweiß und 1 Glas Brühe hinzufügen. Alles gut vermischen und 20-30 Minuten kühl stellen. Die abgekühlte Fleischmasse in die heiße Brühe gießen und aufkochen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Hitze ausschalten, 15 Minuten abkühlen lassen und die leicht abgekühlte Brühe ebenfalls durch ein Sieb mit einer Serviette abseihen.
Schritt 4
Um eine höhere Transparenz zu erreichen, wird die Brühe ein zweites Mal mit weißem Papier gefiltert.
