Der Olivier-Salat ist eine der bekanntesten russischen Vorspeisen. Das Originalrezept für dieses Gericht wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden und seitdem immer wieder modifiziert. Für den modernen "Olivier" gibt es mehrere Rezepte, die teilweise dem Original nahe kommen, andere sich davon entfernt haben, aber den spezifischen Geschmack dieses Salats beibehalten.
Oliviersalat mit Schinken
Diese Version des Salatrezepts ist nicht nur in Russland beliebt, sondern auch in Frankreich, wo sie als traditionelles russisches Gericht wahrgenommen wird.
Du wirst brauchen:
- 6 mittelgroße Kartoffeln;
- 3 Eier;
- 150 g Dosenerbsen;
- 1 frische Gurke mittlerer Größe;
- 250 g fettfreier Schinken;
- 5-6 kleine Gurken;
- ein Bund Dill;
- 2 EL. Mayonnaise;
- 1 EL. Sauerrahm;
- 1 EL. Gurkengurke;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Es ist am besten, Schweineschinken statt Geflügel zu wählen. Der sogenannte Pariser Schinken ist ideal, aber Sie müssen das Fett davon abschneiden.
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Kochen Sie die hartgekochten Eier separat. Mit Kartoffeln schälen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lebensmittel in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Frische und eingelegte Gurken schälen und hacken. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Die grünen Erbsen abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten platzieren. Dill hacken und in die Salatschüssel geben.
Bereiten Sie die Soße vor. Mischen Sie dazu Mayonnaise, Sauerrahm und 1 EL. salzen, etwas salzen und pfeffern. Den Salat mit der Mischung würzen, abdecken und 3 Stunden kühl stellen. Mit frischem Weißbrot servieren.
Olivier mit Knoblauchsauce
Ungewöhnlich ist diese Variante des Salats vor allem in der Zusammensetzung der Sauce. Es mag Olivier-Liebhaber ansprechen, die das traditionelle Menü abwechslungsreich gestalten möchten.
Du wirst brauchen:
- 300 g Rindfleisch;
- 10 große Garnelen;
- 4 Kartoffeln;
- 4 Eier;
- 100 g grüne Erbsen in Dosen;
- 100 g eingelegte Gurken;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1/2 EL. Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel dijon Senf;
- ein Viertel einer kleinen roten Zwiebel;
- ein Bund Petersilie;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wenn Sie nach dem Kochen des Salats noch Sauce haben, bewahren Sie sie nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank auf.
Das Rindfleisch in Salzwasser kochen. Auf Wunsch kann es auch auf einem Backblech gebacken werden. Das fertige Fleisch quer zur Faser in Würfel schneiden. Kartoffeln und 3 Eier kochen und hacken. Eingelegte Gurken schälen und hacken. Mischen Sie diese Zutaten in einer Schüssel, indem Sie grüne Erbsen hinzufügen.
Machen Sie eine heiße Soße. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken, dann mit kochendem Wasser überbrühen, um überschüssige Schärfe zu entfernen. Den geschälten Knoblauch zerdrücken, die Petersilie waschen und fein hacken. Im restlichen Ei das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer zerdrücken. Fügen Sie diesen Komponenten nach und nach Pflanzenöl unter Rühren hinzu, um eine einzige cremefarbene Masse zu bilden. Gießen Sie Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch in die fertige Mayonnaise. Salat mit dieser Sauce würzen und kalt stellen. Die Garnelen separat kochen, schälen und das Gericht damit dekorieren.
