Der exquisite ausländische Name für Olivier-Salat deutet manchmal darauf hin, dass er in Paris und nicht in Russland erfunden wurde. Dies ist jedoch die größte Täuschung, da dieses Gericht als ursprünglich russisch gilt und die bei seiner Zubereitung verwendeten Zutaten (Haselhuhn, Kalbszungen, Kapern, Krebshälse) auf den Geschmacksvorlieben russischer Adliger des 19. Jahrhunderts basieren. Das Salatrezept wurde vom französischen Chefkoch eines Moskauer Restaurants, Lucien Olivier, speziell für russischsprachige Besucher erfunden. Im Laufe der Jahre hat die klassische Salatrezeptur viele Veränderungen erfahren und wurde den Geschmacksvorlieben der heutigen Russengeneration angepasst.
Es ist notwendig
- - 1 Dose Erbsenkonserven;
- - 400 g Brühwurst;
- - 1 Karotte;
- - 5 Eier;
- - 200 g Kartoffeln;
- - 3 Gurken;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 250 g Mayonnaise;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Ich wasche Kartoffeln und Karotten unter fließendem Wasser. Vor dem Garen müssen Sie das Gemüse nicht schälen, damit es seine ursprüngliche Form behält und im Salat nicht auseinanderfällt. Sie sollten das Wasser auch nicht salzen.
Schritt 2
Wir überprüfen die Bereitschaft des Gemüses mit einer Gabel, nehmen die Pfanne vom Herd, lassen das heiße Wasser ab und gießen kaltes Wasser ein, damit das gekochte Gemüse schneller abkühlt.
Schritt 3
Als nächstes kochen Sie die Eier in kochendem Wasser für 15 Minuten und kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab.
Schritt 4
Wir reinigen die gekühlten Eier von der Schale und gekochtes Gemüse - von der Schale.
Schritt 5
Wir pressen die Sole aus eingelegten Gurken, damit der Salat in seiner Konsistenz nicht zu flüssig wird.
Schritt 6
Alle Zutaten (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Wurst, Eier, Essiggurken) in gleich große Würfel schneiden, das Wasser der grünen Erbsen abgießen und in die Salatschüssel geben.
Schritt 7
Den Salat nach Geschmack salzen, mit Mayonnaise würzen (empfehlenswert ist die Provence mit einem Fettgehalt von mindestens 60%) und gründlich mischen.
Schritt 8
Auf Wunsch kann Mayonnaise für den Olivier-Salat selbst zubereitet werden. Mischen Sie dazu in einer separaten Schüssel 2 Eigelb mit einem halben Teelöffel Senfpulver, 1 Esslöffel Pflanzenöl und einer kleinen Menge Salz und Zucker in einem Mixer.
Schritt 9
Das traditionelle Rezept für Olivier-Salat hat viele Alternativen - anstelle von Wurst werden gekochtes oder geräuchertes Hühnchen, Garnelen, Tintenfisch hineingelegt, anstelle von eingelegten Gurken frische Gurken verwendet, grüne Erbsen durch Dosenmais ersetzt usw. Unverändert bleibt jedoch, dass Wintersalat nach wie vor ein willkommenes Gericht auf der festlichen Tafel ist.
