Es ist nicht schwer zu lernen, wie man einen Keks backt. Es ist nur wichtig, ein paar Tricks zu kennen. Wenn Sie die Geheimnisse der Herstellung des perfekten Kekses gemeistert haben, wird es keine Probleme beim Backen geben.
Biskuitkuchen ist seit Jahrzehnten ein Liebling vieler Konditoren. Sie verwenden es als Basis für Kuchen, Gebäck, Brötchen. Auch normale Hausfrauen lieben Kekse, aber nicht jeder kann ihn perfekt backen.
Um nicht zu scheitern, ist es wichtig, sich mit der Technologie des Knetens und Backens von Teig vertraut zu machen. Hier gibt es viele Fallstricke.
Keks-Tricks
Um einen makellosen Biskuitkuchen zu erzielen, müssen Sie die Eier gründlich schlagen. Davon wird die Pracht des zukünftigen kulinarischen Meisterwerks abhängen. Sie müssen auch die Eimasse richtig in den Teig einbringen und backen, wobei das erforderliche Temperaturregime eingehalten wird.
Es ist besser, Zucker mit kleinen Kristallen zu wählen. Es dauert weniger Zeit, sie aufzulösen und Eier mit solchem Kristallzucker schlagen schneller.
Die Keksauflaufform muss im Voraus vorbereitet werden. Wichtig ist auch, den Backofen vorher zu beheizen. Sobald der Teig fertig ist, muss er schnell in die Form und zum Backen geschickt werden, sonst fällt der Teig etwas ab und der fertige Keks wird niedrig.
Zubereitung der Auflaufform
Die Innenseite der Auflaufform sollte mit Butter eingefettet werden. Sie müssen es vorher nicht schmelzen, da das meiste Fett beim Auslegen des Teigs auf den Boden der Form abfließt. Nach dem Ölen des Behälters müssen Sie die Form mit Mehl bestreuen - von den Seiten nach unten.
Sie können eine andere Formvorbereitungsoption wählen. Sein Boden ist mit Pergament bedeckt.
Der Keks wird nicht hoch, wenn
- Teig,
- Eier sind stark geschlagen,
- zu hohe Temperatur im Backofen,
- überhitzter Backofen.
Klassisches Keksrezept
Es sind mehrere Dutzend Arten von Biskuitteig bekannt, aber um den Prozess ihrer Zubereitung zu beherrschen, müssen Sie mit einem Grundrezept beginnen.
Zutaten
- 4 Hühnereier (groß)
- 130 g Mehl
- 0,5 TL Stärke
- 130 g Kristallzucker
- 40g Butter.
Anleitung zur Herstellung eines klassischen Kekses
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Mehl mit Stärke mischen und zweimal sieben.
Bild - Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Verwenden Sie dazu besser gekühlte Hühnereier.
- Das Eigelb mit 65 g Kristallzucker mischen. Schlagen Sie die Masse mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers.
- Schlagen Sie das Weiß zu einer dicken weißen Masse.
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Fügen Sie Kristallzucker zu den Proteinen hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Mischung weiß wird und einen glänzenden Glanz erhält.
Bild - Eiweiß mit Eigelb mischen, vorsichtig mit einem Küchenspatel mischen. Die Masse sollte homogen werden.
- Butter schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen und vorsichtig in die Eimasse gießen. Leicht umrühren. In diesem Rezept können Sie auf Öl verzichten, aber es verleiht dem Keks Zartheit und Feuchtigkeit.
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Mehl mit Stärke zu den Eiern geben. Es ist notwendig, nach und nach in kleinen Portionen einzufüllen. Langsam umrühren.
Bild - Den Teig in eine vorbereitete Form geben. Legen Sie den Keks in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. Ein starker Temperaturabfall ermöglicht es Ihnen nicht, flauschige Backwaren zu erhalten.
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Sobald auf dem Kuchen ein gleichmäßiger, goldbrauner Streifen erscheint, ist er fertig. Sie können dies mit einem Zahnstocher überprüfen.
Bild - Der Keks wird erst entnommen, wenn er vollständig abgekühlt ist.
- Vor der Imprägnierung muss er sich mindestens 5 Stunden hinlegen.
Nachdem Sie alle diese Schritte korrekt ausgeführt haben, wird der Keks lecker und luftig wie eine Wolke. Danach können Sie mit komplexeren Rezepten experimentieren.
