Biskuitkuchen ist ein echter Klassiker unter den Mehlprodukten. Leichte luftige Kuchen sind für die Zubereitung von Kuchen, Gebäck, Keksen unverzichtbar. Sie werden mit Marmelade oder Sahne belegt, mit Lippenstift oder Glasur übergossen. Aber auch ohne diese Zusätze schmeckt ein richtig gebackener Keks. Ein mit Puderzucker bestreutes Stück frische Leckerei ist eine großartige Ergänzung zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Klassischer Keks: Kochgeheimnisse
Ein richtig gebackener Keks sollte sehr flauschig und porös sein. Um diesen Effekt zu erzielen, werden Eier mit Zucker möglichst schonend eingeschlagen. Dadurch erhöht sich das Anfangsvolumen des Teigs um das 2-3-fache. Um den Teig leicht zu machen, nehmen sie dafür nur erstklassiges Mehl mit sehr feinem Mahlgrad und sieben.
Ein weiteres Geheimnis ist die Geschwindigkeit des Kochens. Der Teig wird geschlagen und ohne Stehen gebacken und in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Es wird nicht empfohlen, den Keks während des Backens zu stören - Sie sollten die Ofentür nicht oft öffnen, da der zarte Teig sonst abfallen kann.
Der fertige Keks wird sofort aus der Form genommen und gut abgekühlt. Wenn Sie warme Kuchen mit Sirup einweichen, können sie brechen. Bei Bedarf kann der Kekskuchen in zwei oder drei dünne Schichten geschnitten werden - dies geschieht bequem mit einem speziellen Schnurmesser.
Kalter Biskuitkuchen: Grundrezept
Du wirst brauchen:
- 3 Eier;
- 0,5 Tassen Weizenmehl;
- 3 Esslöffel Zucker.
Sie können dem Biskuitteig Kakaopulver, Zitronenschale, Vanillin oder Nüsse hinzufügen – das verleiht den Backwaren zusätzliche geschmackliche Nuancen.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und reiben Sie es gründlich mit Zucker ein, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Masse sollte weiß werden und ihr Volumen verdoppeln. Das Eiweiß zu einem flauschigen, starken Schaum schlagen. Das gesiebte Mehl und ein Drittel des Eiweißvolumens unter ständigem Rühren zur Zucker-Eigelb-Masse geben. Geben Sie dann vorsichtig die restlichen Proteine ein und rühren Sie sie von oben nach unten um, um ein Herunterfallen zu vermeiden.
Backofen auf 200C vorheizen. Den Teig auf ein Backblech oder in eine gefettete Auflaufform legen. Die Backzeit hängt von der Dicke des Kekses ab. Dünne Kuchen werden 10-15 Minuten gebacken, während dickere Kuchen bis zu 50 Minuten brauchen.
Füllen Sie die Form nicht mehr als zwei Drittel - der Keks geht während des Backens auf.
Den gebackenen Biskuitkuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Holzbrett legen und kühl stellen – das dauert mindestens 4 Stunden. Wenn Sie die Kuchen gut mit dem Sirup einweichen möchten, erhöhen Sie die Haltezeit auf 7 Stunden.
Einen erhitzten Keks backen
Eine zeitaufwändigere Methode zur Herstellung von Keksen ist das Mischen von Produkten in einem Wasserbad. Schlagen Sie die Eier in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad. Wenn die Masse auf 50 ° C erhitzt ist, entfernen Sie sie und schlagen Sie sie während des Abkühlens. Das Teigvolumen sollte sich um das 2-3-fache erhöhen. Das gesiebte Mehl portionsweise in einen Topf geben und glatt rühren.
Den geschlagenen Teig in eine gefettete Auflaufform geben und wie gewohnt backen.
