Kandierte Früchte sind eine unverdient vergessene Delikatesse, die seit weiteren 100 Jahren sehr beliebt ist. Unsere Urgroßmütter wussten, wie man kandierte Früchte aus allen Gemüsen und Früchten und sogar aus Wassermelonenschalen zubereitet.
Kandierte Wassermelonenschalen
Zum Kochen von kandierten Früchten eignen sich reife Wassermelonen mit einer dicken Kruste. Wassermelonenschalen müssen gründlich gewaschen werden, die obere grüne Haut 1,5 mm dick abgeschnitten und das rote Fruchtfleisch zu einer harten weißen Schicht geschrubbt werden. Danach die vorbereitete Schale in Würfel mit einer Kantenlänge von 1,5 cm schneiden und zum Festigen 2 Stunden in eine Lösung aus Aluminiumalaun (1 g pro 1 l) Wasser legen (Alaun ist in Apotheken erhältlich). Anschließend die Krusten mit kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und 5 Minuten in kochendem Wasser mit Zitronensäure (2 g Säure pro Liter) blanchieren. Nach dem Blanchieren die Krusten kalt abspülen, in eine Emailleschüssel oder einen Topf mit breitem Boden geben und mit heißem Sirup (1,2 kg Zucker auf 0,3 Liter Wasser) bedecken.
Die Krusten bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen und 10 Stunden im Sirup lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal. Vor dem dritten Garen 3 g Zitronensäure zum Sirup geben und weich kochen (ein Tropfen Sirup breitet sich nicht auf einer Untertasse aus). Am Ende des Garvorgangs können Sie 0,5 g Vanillin hinzufügen.
Den Sirup durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und die Krusten zum Abtropfen 1,5 Stunden ruhen lassen. Die kandierten Früchte in einer Schicht auf ein Sieb legen und im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad oder drinnen 3 Tage trocknen. Danach die kandierten Früchte in Kristallzucker wälzen und gleichzeitig trocknen. Fertige kandierte Früchte werden in sauberen, trockenen Gläsern unter Nylondeckeln aufbewahrt. Wassermelonensirup kann mit Tee serviert oder in Backwaren verwendet werden.
Kandierte Melone
Melonen zum Kochen von kandierten Früchten sollten nicht zu reif mit dichtem Fruchtfleisch gewählt werden. Melone schneiden, Kernkammer und Haut schälen, in 2–3 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann kühl stellen. Die Melonenstücke mit heißem Sirup (1,2 kg Zucker und 0,5 l Wasser für 1 kg Melonen) übergießen und 10 Stunden ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten kochen. Das Kochen von kandierten Melonen sollte in 3 Dosen für 10-15 Minuten erfolgen und zwischen den Kochvorgängen 10 Stunden lang in Sirup gehalten werden. Am Ende des 3-1 Kochens 3 g Zitronensäure und etwas Vanillin zum Sirup geben. Fertige kandierte Früchte können genauso getrocknet werden wie kandierte Früchte aus Wassermelonenschalen.
