Koreanische Salate werden auf einmal gekocht oder für den Winter werden die Zutaten unterschiedlich eingenommen: Pilze, Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst oder Meeresfrüchte. Und der bekannteste koreanische Salat ist Kimchi.
Es gibt Regeln für die Zubereitung von koreanischen Salaten zu Hause. Produkte, die einer Wärmebehandlung bedürfen, werden in Öl gekocht oder gebraten und erst dann mit dem Dressing vermischt. Und Gewürze müssen unbedingt Koriander und roten Pfeffer enthalten, aber als Zusatz können Sie trockene Kräuter, Knoblauch, Kurkuma oder Ingwer hinzufügen.
Koreanischer Salat schmeckt richtig wegen der roten Paprika. Vor der Zugabe muss der Pfeffer in Öl angebraten werden, damit er seine Schärfe verliert und dem Pflanzenöl den nötigen Geschmack verleiht. Es gibt Rezepte, bei denen anstelle von Pfeffer Zwiebeln gebraten, entfernt und das Öl in Salaten verwendet wird. Dies ist auch möglich, aber der Geschmack wird immer noch nicht derselbe sein, und es ist besser, dies mit Pfeffer zu tun.
Gemüse für koreanische Salate wird nicht lange gebraten, damit es seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Und die beste Beilage zu Salaten ist Reis.
Der Kaloriengehalt koreanischer Salate ist gering, es handelt sich um leichte Gerichte, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Die Hauptsache ist, die Rezepte in Etappen zu befolgen.
Kimchi-Salat
Zutaten:
- 1,5 kg Chinakohl;
- 1 Daikon;
- 7 Knoblauchzehen;
- 8 Jalapenos;
- 20 g Ingwer;
- Salz nach Geschmack;
- Fischsauce, Frühlingszwiebeln und Zucker.
Zuerst den Kohl grob hacken, mit Salz einreiben, Wasser hinzufügen und 12 Stunden ruhen lassen, dann abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch, Jalapenos und Ingwer in einem Mixer zerkleinern und zum Kohl geben. Daikon und Zwiebel waschen, Daikon in dünne Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und zum Kohl geben. Alles mischen.
Nach Geschmack Zucker und Fischsauce hinzufügen. Vor dem Essen muss der Salat eingeweicht werden - 3 Tage im Kühlschrank stehen, um den richtigen Geschmack zu bekommen.
Koreanische Karotten
Zutaten:
- 1 kg Karotten;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1 Teelöffel Salz;
- 30 ml Essig;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 1 Zwiebel;
- 6 Knoblauchzehen;
- 3 TL Koriander oder Koriander;
- 0,5 TL schwarzer und roter Pfeffer.
Karotten schälen, in dünne Streifen reiben und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Essig einfüllen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Koriander in Pflanzenöl anbraten, in eine Schüssel mit Karotten gießen, die Schüssel mit einer Serviette abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl mit rotem Pfeffer anbraten. Öl in eine Schüssel mit Karotten geben und Zwiebeln entfernen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu.
Knoblauch schälen, fein hacken oder zerdrücken und zu den Karotten gießen. Gut mischen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Danach können Sie essen.
Koreanische Rote Bete
Zutaten:
- 1 kg Rüben;
- 1 Teelöffel rote Paprika;
- 1 Teelöffel Paprika;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- 6 Knoblauchzehen;
- 20 g Koriandergrün;
- 1 Teelöffel Koriander und Koriander;
- 1, 5 EL. Weißweinessig;
- 1, 5 EL. Apfelessig;
- 3 EL Olivenöl;
- 1 EL Sahara.
Die Rüben waschen und schälen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, warten Sie, bis es kocht, fügen Sie die Rüben hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang. Danach die Rüben in dünne Streifen schneiden – am besten auf einer Reibe für koreanische Karotten. Fügen Sie Salz, Zucker, Essige, Olivenöl und Gewürze aus der Zutatenliste hinzu. Gründlich mischen, 1 Stunde ziehen lassen, und Sie können essen.
Auberginen nach koreanischer Art
Zutaten:
- 250 g Auberginen;
- 150 g Paprika;
- 1 Karotte;
- 50 g Zwiebeln;
- 0,5 TL Salz;
- 3, 5 TL Olivenöl;
- 1 EL. l. Grün;
- 1 Teelöffel Sojasauce;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 2 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL Zitronensaft;
- 0,5 TL Koriander und Koriander;
- 1 EL ein Löffel Sesamsamen.
Auberginen schneiden und schälen. Dann in Salzwasser 10-15 Minuten einweichen, um die Bitterkeit zu lindern. Sie können die Stücke mit Salz einreiben und schnell in kaltem Wasser abspülen, aber sehr gründlich waschen. Dann die Auberginenstrohhalme trocknen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Zwiebel hacken, Paprika und Karotten in die gleichen Streifen wie die Auberginen schneiden. Hacken Sie die Kräuter. Und lass alles für jetzt.
Knoblauch schälen und fein hacken, Koriandersamen hacken und in eine Schüssel mit Olivenöl geben. Das Öl sollte 1, 5 Esslöffel sein. Das wird die Soße.
In einer Schüssel Auberginen, Paprika, Karotten und Kräuter mischen, mit Sauce würzen, gut mischen, 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Salat ziehen kann. Und wenn Sie fertig sind, mit Sesam bestreuen.
Der Essig in diesem Rezept kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Auberginen können nicht gebraten, sondern gekocht werden, und wenn sie Bitterkeit loswerden, können sie nicht lange in Wasser aufbewahrt werden.
Heh vom Zander auf Koreanisch
Zutaten:
- 500 g Zander;
- 1 kg Karotten;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL Essig;
- 3 EL Pflanzenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- rote Paprika nach Geschmack.
Den Zander von der Haut und den Knochen schälen, das Filet in kleine Stücke schneiden, Essig dazugeben und 2 Stunden marinieren lassen.
Während dieser Zeit die Karotten schälen und in Streifen schneiden, salzen, um Saft zu geben, 2 Minuten ruhen lassen und dann diesen Saft auspressen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Den Essig vom Fisch abgießen, ausgepresste Karotten, Zwiebeln, Paprika und Öl dazugeben. Den Knoblauch auspressen. Alles mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, gut mit gekochtem Reis servieren.
Koreanischer Hähnchenbrustsalat
Zutaten:
- 200 g Hühnerfilet;
- 250 g Gurken;
- 20 g Sesamsamen;
- 100 g Salat;
- 1 Ei;
- eine Prise Salz;
- 45 ml Olivenöl;
- 15 g Petersilie;
- 40 ml Sojasauce;
- 10 ml Essig;
- eine Prise Zucker;
- 2 Knoblauchzehen;
- Rote Paprika.
Das Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, abkühlen und in Fasern zerlegen. Gurken waschen und in Streifen schneiden.
In einer separaten Schüssel Sojasauce mit Olivenöl mischen, Essig, Zucker und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. All das salzen und pfeffern und gründlich vermischen. Dies ist eine Tankstelle. Petersilie waschen, hacken und zum Dressing geben.
In einer Salatschüssel Hühnerfasern mit Gurken mischen, das Dressing darübergießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit ein rohes Ei mit fein gehackter Petersilie mischen, salzen, mit einem Schneebesen verquirlen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Das Ergebnis ist ein dünner Pfannkuchen, der auf beiden Seiten gebraten und nach dem Abkühlen in Streifen geschnitten werden muss.
Sesam anbraten, Salatblätter waschen und trocken tupfen. Salatblätter auf einen flachen Teller legen - Hühnersalat, der mit Pfannkuchenstreifen und Sesam garniert werden muss.
Koreanische Schweineohren
Zutaten:
- 2 Stk. Schweineohren;
- 3 Zwiebeln;
- 300 g Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 200 ml Pflanzenöl;
- 1 EL Essig;
- 0,5 TL Salz;
- 1 Teelöffel Sahara;
- trockene Gewürze nach Geschmack.
Schweineohren in Salzwasser 1,5 Stunden kochen, abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Es ist besser, es unter kaltem Wasser abzukühlen, damit die Ohren nicht kleben.
Öl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen, zerdrückten Knoblauch und gehackte Zwiebel hinzufügen. Gut anbraten, dann das Öl abseihen. Beim Kochen benötigen Sie es und nicht Knoblauch und Zwiebeln.
Die restlichen 2 Zwiebeln schälen, hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Erhitzen Sie das gefilterte Öl erneut, braten Sie die Karotten und die gehackten Zwiebeln darin, fügen Sie Ohren, Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Alles gut vermischen und in ein anderes Gericht umfüllen. Mit fein gehacktem Knoblauch würzen und 2 Stunden ziehen lassen.
Koreanisches Rindfleisch
Zutaten:
- 400 g Rindfleisch;
- 400 g Kartoffeln;
- 180 g Karotten;
- eine Prise gemahlener Koriander und Zucker;
- 3 Knoblauchzehen;
- 110 ml Pflanzenöl;
- 1 Liter Wasser;
- 500 ml Gurkengurke;
- 80 ml Sojasauce;
- 10 g Sesamsamen;
- 25 ml Essig;
- 0,5 TL Salz;
- roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben. Pflanzenöl (30 ml), Salz, Essig und Zucker mischen, diese Mischung über die Karotten gießen, mischen und 25 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht dunkel werden. Salzlake in einen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen, aufkochen und mit Salz würzen. Die Kartoffeln auspressen, in einen Topf geben, 2 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben.
Das Rindfleisch in dünne Riegel schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Koriander bestreuen und anbraten. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Sojasauce über das Fleisch und lassen Sie das Feuer eine weitere Minute lang brennen.
Kartoffeln in eine Salatschüssel geben, salzen, mit rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer passieren, zu den Kartoffeln geben. Alles mischen, Fleisch und Karotten hinzufügen, mit Pflanzenöl würzen, erneut mischen und mit Sesam bestreuen.
Koreanische Salate für den Winter
Koreanische Salate für den Winter können mit oder ohne Sterilisation zubereitet werden. Sie können Gläser mit Deckel oder Gläser mit Rohlingen im Inneren sterilisieren - es kommt genauso gut heraus. Die Sterilisation erfolgt in einem Topf mit Wasser oder in einem Ofen, aber bei der Arbeit mit Wasser gibt es einige Nuancen:
- das Wasser in der Pfanne sollte ungefähr die gleiche Temperatur wie das Werkstück im Glas haben, sonst kann das Glas platzen;
- ein Holzkreis sollte auf den Boden der Pfanne gelegt oder ein in 5 Schichten gefaltetes Tuch ausgelegt werden, und Wasser sollte bis zu den "Schultern" der Dosen gegossen werden;
- bei Gläsern mit Rohlingen werden sie während der Sterilisation mit Deckeln abgedeckt, die Deckel selbst werden jedoch nicht festgezogen, so dass sie auch sterilisiert werden;
- bei Dosen mit Rohlingen darf das Wasser nicht stark kochen, da es in die Dosen selbst gelangen kann.
Die Dosen werden nach dem Schema sterilisiert: 0,5 l - 15 Minuten, 1 l - 25 Minuten, 3 l - 35. Und nach der Sterilisation müssen die Dosen gedreht, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bis zum Abkühlen stehen gelassen werden.
Koreanischer Salat für den Winter
Zutaten:
- 1 kg Aubergine;
- 250 g Karotten;
- 250 g Zwiebeln;
- 1 scharfer Pfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 ml Essig;
- 4 Esslöffel Sahara;
- 3 EL Esslöffel Salz;
- eine Prise schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Koriander;
- 50 ml Pflanzenöl.
Auberginen in Streifen schneiden, salzen, eine Stunde bestehen lassen, damit die Bitterkeit sie verlässt. Karotten auf einer groben Reibe reiben, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten darin ziehen lassen, dann auf ein Sieb legen und mit kaltem Wasser übergießen. Paprika fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Karotten, Zwiebeln, Paprika in eine Schüssel geben, salzen, Zucker, Koriander, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Die Auberginen auspressen, 15 Minuten braten und zum Gemüse geben. Essig einfüllen, alles gut mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
Dosen mit Deckel oder Dosen mit Rohlingen sterilisieren.
Koreanischer Kohl
Zutaten:
- 500 g Kohl;
- 1 Karotte;
- 1 Rüben;
- 4 Zweige Koriander;
- 500 ml Wasser;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 EL Salz;
- 50ml. Essig.
Rüben und Karotten reiben, Kohl hacken, alles in eine Schüssel geben und mischen. Koriander hinzufügen.
Für dieses Rezept müssen nur Gläser und Deckel sterilisiert werden, mit einem Rohling im Inneren ist dies unmöglich. Etwas mehr Koriander in die fertigen Gläser auf das Gemüse geben.
Salzwasser in einem Topf aufkochen, Zucker und Essig dazugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die resultierende Marinade in Gläser und ziehen Sie die Deckel fest.
