Die Grundlagen der modernen Haute Cuisine wurden in Frankreich geschaffen. Daher sind französische Wörter in der kulinarischen Terminologie keine Seltenheit. Nicht jeder weiß, wie sich Consommé von gewöhnlicher Brühe unterscheidet, aber vor dem Kochen müssen Sie es herausfinden.
Consomme im engeren Sinne ist eine auf besondere Weise zubereitete kräftige Brühe, meist auf der Basis von Hühnchen oder Rindfleisch. Gleichzeitig wird Consomme in Frankreich auch als Suppe aus dieser Brühe bezeichnet.
Geflügelconsommé mit Ravioli gefüllt mit Gänseleber
Dieses exquisite Gericht erfordert viel Mühe vom Küchenchef. Diese Suppe wird am häufigsten zu Weihnachten serviert. Gleichzeitig kann die ett-Suppe einen Tag vor der Feier gekocht werden - sie verliert nach dem Erhitzen ihren besonderen Geschmack nicht.
Du wirst brauchen:
- ein halber Hühnerkadaver;
- 1 Putenkeule;
- 3 Karotten;
- ein Viertel der Selleriewurzel;
- 2 Stangen Lauch;
- ein Bund Dill;
- 1/4 TL Kurkuma;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- mehrere Blütenstände einer Nelke;
- 300 g Fertigteig für Knödel;
- 200 g Gänseleberpastete;
- 5 Liter Wasser;
- Salz nach Geschmack.
Schneiden Sie das Huhn in mehrere Stücke. Karotten und Sellerie schälen und hacken. Lauch waschen und hacken. Knoblauch schälen und in jede Zehe ein paar Nelken stecken. Fleisch, Gemüse und Kurkuma in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 2 Stunden kochen lassen. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit selbst für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag den Fettfilm aus der Brühe entfernen und abseihen.
Beim Kochen können Sie auch eine Mischung aus getrockneten provenzalischen Kräutern in die Brühe geben - sie verleihen der Suppe einen mediterranen Geschmack.
Die Knödel ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL in die Mitte geben. Foie gras und formen Sie die Knödel, indem Sie die Ränder mit Wasser benetzen. Die Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Consommé erwärmen. Die Brühe mit Knödeln und gehacktem Dill servieren.
Consomme mit Hähnchenknödel
Du wirst brauchen:
- 1,5 Liter Brühe Brühe;
- 150 g Hühnerfilet;
- 75 g Butter;
- 1 Ei;
- 100 ml Sahne;
- Pflanzenfett;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zusätzlich können dieser Suppe Pilze hinzugefügt werden. Sie werden normalerweise 5 Minuten in fertiger Brühe gekocht.
Hähnchenfilet und Butter in Würfel schneiden. Diese Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mit Salz würzen. pfeffern und zu Püree hacken. Gießen Sie die Sahne dort und schlagen Sie die Mischung erneut. Aus diesem Püree längliche Knödel formen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin 3 Minuten von jeder Seite braten. Dann ein Glas Consommé in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 5-7 Minuten kochen. Restliche Brühe separat erhitzen. Vor dem Servieren die Knödel dazugeben. Gut geeignet für eine solche Suppe ist ein Baguette, leicht im Ofen getrocknet.
