In letzter Zeit wird Elchfleisch nicht oft zum Kochen verwendet, da nur frisches Elchfleisch einen guten Geschmack hat und in Russland heute eine Seltenheit ist. Normalerweise wird das Fleisch vor dem Garen mariniert, damit es nicht zu zäh und trocken wird.
Es ist notwendig
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- Für die Suppe:
- 500 g Elchbrust;
- Salz-
- Pfeffer
- Lorbeerblätter;
- Zwiebelkopf;
- 3-4 kleine Kartoffeln.
- Für gekochten Elch:
- 2 kg Elch (Rippen
- Sternum
- Hals
- Schulterblätter);
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte.
- Für die Marinade:
- 6-9 EL Weinessig (1,5-2%);
- 5-6 EL Sahara;
- 1 EL Salz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Petersilienwurzel.
Anleitung
Schritt 1
Chowder Das Fleisch in kaltem Wasser abspülen, gründlich trocknen, in kleine Stücke schneiden, einen 4-5-Liter-Kochtopf nehmen, das Hackfleisch dort hinlegen, kaltes gekochtes Wasser gießen. Das Fleisch sollte etwa die Hälfte des Topfvolumens einnehmen, dann wird die Suppe reichhaltig.
Schritt 2
Pfanne auf mittlere Hitze stellen, Zwiebelkopf waschen und schälen, zum Fleisch geben, 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern abschmecken, bis die Suppe kocht.
Schritt 3
Zum Kochen bringen, weitere 45 Minuten kochen, fast bis sie weich sind. Kartoffeln schälen und waschen, in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben, weitere 10-15 Minuten kochen. Die Suppe heiß servieren, mit Sauerrahm oder einem anderen Dressing nach Geschmack.
Schritt 4
Gekochter Elch Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocknen, in gleich große Stücke schneiden.
Schritt 5
Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie 4 Tassen kochendes Wasser in einen Topf, gießen Sie 6-8 Esslöffel Weinessig ein, zünden Sie es an, fügen Sie 6-7 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz hinzu. Rühren, warten, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, ein paar Lorbeerblätter und 5-10 schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack) hinzufügen, Sie können Petersilienwurzel hinzufügen.
Schritt 6
Marinade abkühlen lassen, über das Fleisch gießen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken, mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Dann den Elch herausnehmen, trocknen und in einen großen Topf geben (das Fleisch sollte nicht mehr als 34 seines Volumens einnehmen).
Schritt 7
Gießen Sie Wasser in einen Topf, um das Elchfleisch 2 bis 3 Zentimeter zu bedecken. Auf mittlere Hitze stellen. Zwiebelkopf waschen, schälen, in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, salzen und pfeffern.
Schritt 8
Mit den restlichen Gewürzen abschmecken, weich kochen (ca. 2 Stunden). Karotten waschen und schälen, im Ganzen in einen Topf geben, weitere 15-20 Minuten kochen. Mit einer Beilage aus gebratenem, gekochtem oder gedünstetem Gemüse oder mit Brei servieren.
