Rinderschnitzel sind kalorienärmer als Schweinekoteletts. Die Kotelettmasse muss richtig gegart sein. Sie müssen das richtige Rindfleisch kaufen, es mahlen und die notwendigen Zutaten hinzufügen.
Welches Rindfleisch kaufen
Die Wahl des Fleisches ist von großer Bedeutung. Es sollte ein Filet mit einem Minimum an Filmen und Sehnen sein. Es ist gut, wenn sich etwas Fett auf dem Fleischstück befindet. Es wird dazu beitragen, dass das fertige Produkt saftig wird. Schließlich ist das Rindfleisch selbst eher trocken. Das Fett muss weiß sein. Wenn es gelb ist, drehen Sie sich um und gehen Sie von der alten Fleischtheke weg. Gelbfärbung ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt länger als sein Fälligkeitsdatum gelagert wurde. Aus dem gleichen Grund ist es besser, kein gefrorenes Fleisch zu sich zu nehmen. Es kann mehrere Jahre in dieser Form liegen und Fremdgerüche nach und nach aufnehmen. Nehmen Sie ein gekühltes, leuchtend rotes Filet mit einem Hauch von knusprigem weißem Fett. Wenn das Fleisch mager ist, können Sie danach etwas frisches Schmalz hinzufügen.
Zwiebeln, Knoblauch – unverzichtbare Begleiter von Hackfleisch
Das Fleisch waschen. Wenn sich Filme oder Adern darauf befinden, schneiden Sie diese aus. Das Originalprodukt in Stücke von 2x2 oder 3x3 cm zermahlen und 2, vorzugsweise 3 Mal durch einen Fleischwolf geben. Wenn es elektrisch ist, ist es einfach. Der mechanische Prozess kann schwierig sein. Um das Rindfleisch für Koteletts leicht zu kräuseln, geben Sie die gehackten Stücke in eine Eisenschüssel und legen Sie sie für 25-30 Minuten in den Gefrierschrank. Die Stücke frieren ein wenig ein, es ist einfacher, sie zu drehen.
Außerdem beinhaltet das Schema zum Kochen von Rinderkoteletts die Zugabe von Begleitzutaten. Im Osten sparen sie beim Kochen von Fleischgerichten keine Zwiebeln. Nutzen Sie diese positive Erfahrung. Dadurch werden die Schnitzel noch schmackhafter. 150 g Zwiebel in 600 g Hackfleisch geben. Wer den Geruch von gebratenem Knoblauch liebt, kann 2 Zehen in einer Presse hacken, Hackfleisch in dieser Menge geben, Zwiebeln nicht ausgenommen.
Die Schnitzel werden weicher und saftiger
Damit die Schnitzelmasse eine gleichmäßige Konsistenz hat, ist das fertige Produkt nicht körnig, sondern zart, Weißbrot hinzufügen. Sie müssen die Kruste davon abziehen. Sogar getrocknetes Brot geht. 20 Minuten in Milch einweichen, auswringen, nach der Zwiebel hacken. Für 600 g Hackfleisch reichen 100 g Weißbrot. Stattdessen können Sie 2 Esslöffel geben. Semmelbrösel.
Wenn Sie nicht jede Kalorie zählen, verdrehen und 50-70 g frisches Schweinefett zur Kotelettmasse geben (kein gesalzenes Schmalz und kein Schmalz!). Dieser und der folgende Trick zum Kochen von Rindfleisch-Pastetchen werden ihnen helfen, saftiger zu werden.
Gewöhnliches Wasser verleiht dem Gericht diese Qualität. Es sollte kalt sein. Gießen Sie 50 g Wasser in die gleiche Menge Hackfleisch. Danach müssen Sie 1 Ei, Salz, Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen und mit der letzten Stufe des Kochens der Kotelettmasse fortfahren. Sie muss richtig geschlagen werden.
Hackfleisch schlagen und Koteletts braten
Nachdem Sie alle Zutaten gut vermischt haben, rollen Sie sie zu einer Kugel. Heben Sie es über die Schüssel, werfen Sie es hinein. Tun Sie dies 10-15 Mal. Diese Technik hilft, das Hackfleisch mit Sauerstoff anzureichern, um für die Schnitzel luftiger zu werden.
Sie können mit dem Braten beginnen. Auf dreifachem Fett sind die Fleischbällchen schmackhafter. Sonnenblumenöl, Margarine und Ghee zu gleichen Teilen in die Pfanne geben. Schnitzel formen, jeweils in Mehl oder Semmelbrösel wälzen. Vorsichtig (heißes Fett) in eine vorgeheizte Pfanne geben. 3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel braten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schließe es. Die Patties von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei schwacher Hitze braten.
