Rührei im üblichen Sinne ist Frühstück. Tatsächlich wird es auch als Beilage zu Gerichten wie Hamburger oder Steak sowie als separates Gericht mit verschiedenen Zusätzen zubereitet. Wenn Sie wissen, wie man Rührei richtig kocht, wird es zu einem echten kulinarischen Meisterwerk.
Ein paar Regeln helfen Ihnen dabei, Rührei lecker und schön zu machen. Wir werden uns die Regeln für die Zubereitung der klassischen Spiegeleier ansehen.
Ölmenge
Rührei wird in wenig Öl gebraten, wobei nur raffinierte Öle verwendet werden (zum Beispiel: "reines" Olivenöl, Mais- oder Sonnenblumenöl).
Niemand mag Rühreier, die in Fett schwimmen.
Pfanne
Die Pfanne muss antihaftbeschichtet sein, sonst zerreißt man die Eier beim Herausnehmen aus der Pfanne.
Es ist auch wichtig, eine Pfanne mit flachem Boden zu wählen. In diesem Fall können Sie viele Eier in einer Pfanne kochen und sie rollen nicht in die Mitte, sodass sie gleichmäßig garen.
Hitze
Viele Leute machen den einfachen Fehler, Eier in eine sehr heiße Pfanne zu treiben. Aus diesem Grund beginnen sie zu brutzeln und zu blubbern, spritzen mit heißem Öl und werden von unten stark gebraten.
Für die Proteingerinnung reicht eine Temperatur über 60 Grad aus. Die Eier sind beim Erhitzen auf 65 Grad vollständig gekocht, da die schädlichen Bakterien bei 63 Grad absterben.
Die beste Technik ist, die Eier in die Pfanne zu hämmern, sobald Sie mit dem Erhitzen beginnen. Dies hilft dabei, Spritzer von kochendem Öl, eine unzerkaute verbrannte Kruste auf der Unterseite des Eies und ungekochtes Protein oben zu vermeiden.
Salz
Es ist besser, Eier zu Beginn des Kochens zu salzen, bis sie geronnen sind. Dadurch wird das Salz im Flüssigei aufgelöst und gleichmäßiger gesalzen. Wenn es nach dem Kochen gesalzen wird, verbleibt das Salz in ungelöster kristalliner Form auf der Oberfläche der Eier.
Als Hommage an die Ästhetik in Gastronomiebetrieben wird das Eigelb nicht gesalzen. In der Hausmannskost spielt dies keine Rolle. Es ist unwahrscheinlich, dass das Rührei hässlich aussieht, wenn sich kleine helle Flecken vom Salz auf dem Eigelb befinden.
Wie man viele Eier kocht
Wenn Sie viele Eier kochen, stehen Sie vor dem nächsten Problem. Die Eier am Pfannenrand garen schneller, indem sie am Pfannenrand erwärmt werden. Wenn Sie mit einem Deckel abdecken, wird dieser Effekt nur unwesentlich reduziert, denn an den Rändern beginnt auch das Eigelb schneller zu kochen, was auch nicht gut ist.
Es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben, Sie müssen die Bratpfanne mit einem improvisierten Foliendeckel abdecken. Wir machen einen Kreis aus gewöhnlicher Aluminiumfolie, der nicht unbedingt gleichmäßig ist, etwas kleiner als der Durchmesser der Pfanne. Und wir legen es auf die Eier, dieser Deckel ist leicht und wird die Eier nicht durch sein Gewicht verderben, aber Tatsache ist, dass er an den Rändern aufgrund seiner geringen Größe und ungleichmäßigen Form Wärme abgibt. Gleichzeitig wird die Wärme in der Mitte gehalten, wodurch viele Eier gleichmäßig garen können.
