Die traditionelle Definition einer Hodgepodge-Suppe ist ein Team. Und das alles, weil es immer aus mehreren Fleischsorten zubereitet wird oder besser gesagt aus dem Kühlschrank gesammelt wird. Daher ist der richtige Zeitpunkt für die Herstellung eines Sammelsuriums der erste Tag nach den Feiertagen, an dem noch viele verschiedene Produkte und in der Regel von allem etwas übrig sind.
Für Sammelsurium können Sie fast jedes Fleisch verwenden: Rind, Kalb, Schwein, Huhn, Pute. Eine weitere erforderliche Komponente ist geräuchertes Fleisch. Alles, was Sie mögen oder gerade nach einem festlichen Festessen verlassen, ist möglich: geräucherte und gekochte Würste, Kohlensäure, Schinken, Nacken, geräucherte Rippchen, Würstchen. Eingelegte Gurken sind für den einzigartigen sauren Geschmack verantwortlich. In den meisten modernen Rezepten wird das russische Sammelsurium durch mediterrane Zutaten wie Oliven und Kapern ergänzt. Achtung: nicht übersalzen! Probieren Sie die Suppe, während Sie sie hinzufügen, da geräuchertes Fleisch, Gurken und Kapern der Brühe genug Salz hinzufügen können.
Soljanka traditionell
Zutaten:
- Rind- oder Kalbfleisch (am besten mit Knochen) - 0,5 kg
- Wasser - 2,5-3 l
- Geräucherte Schweinerippchen - 200 g
- Schinken - 200 g
- Geräucherte Wurst - 200 g
- Würstchen oder Brühwurst - 200 g
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Entsteinte schwarze Oliven - 100 g
- Tomatenmark - 2 EL l.
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenfett
- Sauerrahm
- Zitrone
Vorbereitung:
- Rindfleisch und Räucherrippen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen
- Schaum entfernen, ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- 15-20 Minuten bevor die Brühe fertig ist, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben.
- Fleisch und Rippchen aus der Brühe nehmen, Lorbeerblatt entfernen, Brühe abseihen.
- Das Fleisch von den Knochen trennen und in Streifen schneiden. Hacken Sie auch den Schinken und die Wurst (und Würstchen, wenn Sie sie anstelle von Brühwurst verwenden).
- Zwiebel und Petersilie fein hacken, Gurken in kleine Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben, 3-4 Minuten braten. Gurken, Petersilie, Tomatenmark und 1 Esslöffel Brühe zugeben und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Die gedünstete Mischung in die Brühe geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
- Fleisch, Wurst, Schinken und Wurst in den Topf geben. Kochen.
- Oliven dazugeben, Olivenlake in die Brühe gießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen.
- Hitze ausschalten, abdecken, 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit einer Zitronenscheibe auf jedem Teller mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern (nach Geschmack) servieren.
Soljanka mit Bohnen
Zutaten:
- Schinken - 200 g
- Geräucherte Wurst - 200 g
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Eingelegte Gurken - 2 Stk. (groß)
- Rote Bohnen - 1 Dose
- Tomatensaft - 100 ml
- Tomatenmark - 2 EL l.
- Petersilie oder Dill - ein kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenfett
Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Wurst, Schinken und Gurken in Würfel schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben, 5 Minuten braten und ständig mit einem Holzspatel umrühren. Knoblauch, Wurst und Schinken hinzufügen, 1 Minute braten. Tomatenmark und Essiggurken zugeben, weitere 3 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Braten vom Herd nehmen. Kartoffeln schälen, in Streifen oder Würfel schneiden, in einen Topf (ca. 3 Liter) geben, kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, salzen, 15 Minuten kochen. Braten und Bohnen aus einem Glas zu den Kartoffeln geben, salzen (falls erforderlich), pfeffern, 10 Minuten kochen lassen. Tomatensaft einfüllen, weitere 1-2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abdecken, 15 Minuten stehen lassen. Die Soljanka sehr heiß servieren, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Fleischsoljanka mit Pilzen
Zutaten für 10 Portionen:
- Rind oder Kalb - 0,8 kg
- Schinken, Nacken, Kohlensäure - 200 g
- Geräucherte Wurst - 400 g
- Kalbswürste - 200 g
- Frische Champignons - 200 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk. (groß)
- Eingelegte Gurken - 200 g
- Entsteinte schwarze Oliven - 1 Dose
- Kapern - 50 g
- Tomatenmark - 5 EL l.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Butter - 70 g
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Sauerrahm
- Zitrone
Vorbereitung:
Fleisch, 2 geschälte Zwiebeln, 2 Karotten und ein paar Pfefferkörner in einen Topf geben. 3-4 Liter kaltes Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, Fleisch 1,5-2 Stunden kochen. 15 Minuten vor dem Garen die Zwiebeln und Karotten entfernen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
Zwiebel fein hacken. Frische Champignons abspülen, trocknen und in Teller schneiden. Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldbraun braten. Die Champignons auf die Zwiebel geben, 5 Minuten braten und dabei ständig umrühren. Tomatenmark nach und nach dazugeben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe einfüllen und weiter köcheln lassen.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen und fein hacken. Schneiden Sie Wurst, geräuchertes Fleisch, Würstchen (was immer Sie haben) in Würfel oder Streifen.
Die Brühe abseihen, zum Feuer zurückkehren, zum Kochen bringen. Fügen Sie das Braten mit Pilzen hinzu, dann das gesamte geräucherte Fleisch und schließlich das gehackte Tafelspitz. 5 Minuten kochen, einige Zitronenscheiben hinzufügen, Hitze ausschalten. Lassen Sie das Durcheinander 10-15 Minuten ziehen.
Oliven, Kapern in Teller geben, das Durcheinander gießen. Mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern servieren.
Makelloses Sammelsurium von Alexey Zimin
Rezept von einem renommierten Koch. Wie in jedem Rezept eines Autors müssen Sie sich so weit wie möglich an die Anweisungen halten und nach Möglichkeit genau die angegebenen Produkte verwenden, um der Perfektion näher zu kommen. Pelati-Tomaten aus der Dose (ohne Schale, im eigenen Saft, ohne Salz, Zucker, Essig und andere Zusatzstoffe) sind in Supermärkten nicht so oft zu finden, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sie nicht finden, ersetzen Sie sie durch normale Tomaten. Sie müssen mit kochendem Wasser überbrüht und dann vorsichtig von der Haut geschält werden. Sie können auch Tomatenpüree verwenden - Passat (aber auch kein häufiger Besucher in unseren Geschäften) und im Extremfall - Tomatenmark, aber es wird nicht so lecker sein. Aber bei Fleischprodukten ist alles viel einfacher - Sie können alles verwenden, was sich im Kühlschrank befindet.
Zutaten:
- Rindfleisch - 150 g
- Rinderknochen - 400 g
- Kochschinken - 400 g
- Kalbswürste - 400 g
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk. (groß)
- Karotten - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Kapern - 50 g
- Entkernte schwarze Oliven - 15 Stk.
- Entsteinte grüne Oliven - 10 Stk.
- Pelati-Tomaten - 500 g
- Zucker - 10 g
- Butter - 30 g
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Sauerrahm
- Zitrone
Vorbereitung:
Zwiebel halbieren, Karotten grob hacken. Die Hälfte der Zwiebel und Karotten in einer Pfanne leicht anbraten. Gemüse in einen Topf geben, Fleisch und Knochen hinzufügen, 1,5 Liter Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, 1,5 Stunden kochen. 5-10 Minuten fertig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Wenn es am Knochen war, entfernen oder schneiden Sie es vom Knochen ab. Die Brühe abseihen.
Die andere Hälfte der Zwiebel sehr fein hacken.
Dosentomaten in einen Mixer in einen Mixer geben und pürieren. Wenn Sie Passatwinde oder Tomatenmark verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun ist. Tomatenpüree in einen Topf geben, gründlich mischen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden, in einen kleinen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.
Gekochtes Fleisch, Schinken, Wurst, Würstchen in kleine Würfel schneiden. Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel mit Tomatenpüree dazugeben, warten bis es wieder kocht. Fügen Sie Fleisch und alle Fleischprodukte, gekochte Gurken und Kapern hinzu. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken. Wenn Sie der Brühe Kapern und Oliven flüssig hinzugefügt haben, seien Sie vorsichtig mit dem Salz – das Sammelsurium kann bereits salzig genug sein.
Oliven und Zitronenspalten in Teller anrichten. Gießen Sie das Hodgepodge, servieren Sie es mit Sauerrahm und fein gehackter Petersilie.
