Kiewer Kuchen, eines der Symbole der Sowjetukraine, besteht aus zwei Nuss-Baiser-Kuchen mit einer cremigen Schicht. Obwohl ein solcher Kuchen in der Zubereitung ziemlich launisch ist, werden Ihre Bemühungen mit Erfahrung sicherlich von Erfolg gekrönt sein.
Es ist notwendig
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- Für 2 Kuchen:
- - 8 Proteine;
- - 2 Gläser Zucker;
- - 2 Tassen Cashewnüsse oder Haselnüsse;
- - 1 EL. ein Löffel Stärke;
- - 1 EL. ein Löffel Mehl.
- Für die Creme:
- - 1 Tasse Zucker;
- - 2 Eigelb;
- - 200 g Butter;
- - 200 g Kondensmilch;
- - 0,5 Tassen Wasser;
- - 2 EL. Kakaolöffel;
- - 1 Teelöffel Brandy;
- - gehackte Nüsse zum Bestreuen.
Anleitung
Schritt 1
Trennen Sie das Eiweiß so sauber wie möglich vom Eigelb. Lassen Sie die Proteine 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Die Nüsse hacken und etwas anbraten. Die Nüsse mit Mehl, Stärke und Zucker mischen. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Weißen. 15 - 25 Minuten schlagen, damit sie sich in einen schneeweißen dicken Schaum verwandeln. Die Proteine sollten um das 4- bis 5-fache an Größe zunehmen.
Schritt 2
Die Nussmischung zum geschlagenen Eiweiß geben. Mit einem Löffel vorsichtig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Danach sofort, ohne dass sich die Proteine absetzen lassen, die Masse in 2 Teile teilen und den Teig zum Backen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie sollten 2 Schichten mit einer Dicke von 6 - 7 mm erhalten. Backen Sie die Kuchen bei schwacher Hitze im Ofen bei 110 - 120°C für ca. 2,5 Stunden. Behalten Sie die Backwaren im Auge, um die Kuchen nicht zu überbelichten, da sie sonst trocken und brüchig werden. Wenn Sie nicht 2 Kuchen gleichzeitig backen können, bereiten Sie zuerst die Hälfte des Teigs vor und schlagen Sie die zweite Hälfte erst, wenn der erste Kuchen fertig ist.
Schritt 3
Buttercreme herstellen. Lassen Sie die Butter 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Die Kondensmilch mit Wasser auflösen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann kühlen Sie es. Die weiche Butter mit einem Mixer bei langsamer Geschwindigkeit 10 - 15 Minuten schlagen. Butter, Kondensmilch, Zucker, Eigelb und Cognac verrühren. Alle Zutaten glatt rühren.
Schritt 4
Teilen Sie die resultierende Creme in 2 Teile. Gießen Sie Kakao in einen und schlagen Sie weiter, bis die Mischung eine einheitliche braune Farbe hat. Die fertig abgekühlten Baiserkuchen mit weißer Sahne einfetten und vorsichtig übereinander legen. Lassen Sie etwas Sahne zum Dekorieren und fügen Sie nach Belieben einige Tropfen Rote-Bete-Saft hinzu. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Schokoladencreme einfetten und die Ränder mit gehackten Nüssen bestreuen. Den fertigen Kiewer Kuchen mit einer Spritze mit Rosen aus den Resten weißer und rosa Creme dekorieren.
