Diese von den Krimtataren erfundenen Pasteten sind ein einfach zuzubereitendes und beliebtes Gericht. Chebureks eignen sich gleichermaßen gut als Vorspeise und als Ersatz für eine komplette Mahlzeit. Chebureks werden am besten heiß gegessen, aber auch kalt sind sehr lecker. Das Plus an Pasteten ist, dass die Füllung sehr unterschiedlich ist – von fettem Schweinefleisch bis hin zu zartem Kalbfleisch, ganz zu schweigen von einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch in verschiedenen Anteilen, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- 800 g Mehl;
- 8 EL Pflanzenöl;
- 0,5 TL Salz;
- 0,5 TL Sahara;
- 50-100 ml Trinkwasser;
- 1 Teelöffel Wodka.
- Für Hackfleisch:
- 300 g Schweinefleisch;
- 300 g Rindfleisch;
- 100-200 ml Milch oder Fleischbrühe;
- 1 Zwiebelkopf;
- Salz;
- Pfeffer;
- Dill
- Petersilie.
- Chebureks mit Lamm:
- Für den Test:
- 800 g Mehl;
- 70-100 ml Wasser;
- 1 Ei;
- 1 EL Pflanzenöl;
- 0,5 TL Salz.
- Für Hackfleisch:
- 700 g Lamm;
- 3 Zwiebelköpfe;
- 200 ml Kefir;
- frische Kräuter;
- Salz-
- Pfeffer
- Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Schweine- und Rindfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, Zwiebel fein hacken, Grün hacken und unter das Hackfleisch mischen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Milch oder Brühe hinzu, um das Hackfleisch in der Konsistenz wie einen weichen Quark zu machen.
Schritt 2
Salz und Zucker in Wasser auflösen, eine Handvoll Mehl auf den Tisch sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Gießen Sie Wasser mit Zucker und Salz, Pflanzenöl, Wodka in einem dünnen Strahl und kneten Sie den Teig.
Schritt 3
Den Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen, dann erneut kneten. Wiederholen Sie diese Aktionsfolge 2-3 Mal. Den Teig 2-4 mm dick ausrollen, mit einem Teller, einer Schüssel oder einer Schüssel Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 4
Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte jedes Bechers Teig geben, die Ränder des Cheburek zusammenfügen und vorsichtig zusammendrücken. Mit einer Gabel einen Rand um den Rand des Chebureks formen. In einer Pfanne in reichlich Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten oder frittieren.
Schritt 5
Chebureks mit Lamm
Zwiebeln sehr fein hacken, mit Salz und Pfeffer zerdrücken. Das Fleisch in einem Fleischwolf rollen, mit Zwiebeln und gehackten Kräutern mischen. Kefir zugeben und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 6
Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, salzen Sie, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie. 0,5 EL in kochendem Wasser aufbrühen. Mehl unter ständigem Rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Den Teig abkühlen lassen, das Ei, das restliche Mehl einrühren und den Teig kneten.
Schritt 7
Den Teig anderthalb Stunden ziehen lassen, den Teig in dieser Zeit mehrmals kneten. Den Teig auf eine Dicke von 1-3 mm ausrollen. Mit einem Teller, einer Untertasse oder einer Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von 15-50 cm ausstechen.
Schritt 8
Einen Esslöffel Hackfleisch auf eine Hälfte des Kreises legen, flach drücken und mit der anderen Hälfte bedecken. Drücken Sie den Teig in Ihren Händen und drücken Sie die Ränder zusammen. Eventuell überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
Schritt 9
Öl in eine tiefe gusseiserne Pfanne geben, erhitzen und Pasteten hineingeben. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
